5 поширених помилок у приготуванні грибів та як їх уникнути - додаток Bon; синиця
Від рагу до суєти, гриби приносять глибину та тіло незліченній кількості страв. Але коли ви їх сотите, будьте обережні з цими 4 типовими помилками.
Земляні, м’ясисті та наповнені умами гриби - чудовий спосіб додати страві глибини та тіла. Незалежно від того, чи це лисички, ґудзики, шиїтаке чи майтаке, чи вони в тушонці, різотто чи сутичці, ми не можемо насититися цим зубовидним грибком. Але коли ви соте їх до всіх цих страв, є кілька речей, на які потрібно стежити. Ми поспілкувались із старшим юристом-редактором Елісон Роман про помилки, які люди часто роблять, готуючи гриби, і про те, як їх уникнути.
1. Вони брудні, тож мийте їх
"Гриби - особливо лісові гриби - схожі на маленькі губки: вони всмоктуватимуть будь-яку вологу. Якщо ви помиєте їх, вони будуть заболочені. Натомість почистіть їх вологим паперовим рушником або відшліфуйте кондитерською щіткою. Так, прикро чистити в усіх тих маленьких щілинах під шапкою, але це набагато краще, ніж мати хрусткі гриби. Повне розкриття: Якщо мої гриби виглядають відносно чистими (і я знаю, що вони надходять з гарного місця), я пропущу глибоке очищення і просто трохи їх почищу. Вони грибок, і вони ростуть у бруді. Просто прийміть, що ви з’їсте трохи підлітка бруду ». *
2. Готуйте їх низько і повільно
"Як ви зараз знаєте, в грибах є тонна води. Коли ви готуєте їх на сковороді, вода буде просочуватися. Якщо ви підтримуєте низький рівень тепла, гриби просто тушкуватимуть у своїй рідині. Середньо висока або висока температура позбудеться всієї цієї рідини і додасть грибам приємний коричневий колір. Переконайтеся, що вся вода випарувалась, перш ніж знімати ваші «гриби» з вогню."