5 причин, чому хліб є ворогом міцного здоров’я
У мене був друг, який нещодавно схуд на 14 кілограмів і справді пишався цим (як ви могли собі уявити). Я жартома запитав її: "У чому була твоя таємниця?".
"Це було просто", сказала вона, "Я просто перестала їсти хліб".
Зазвичай це дивувало б людей, оскільки хліб у нашому суспільстві вважається священним. Це навіть тісно пов’язано зі спадщинами та віруваннями багатьох культур. Проте хліб не є найкращим джерелом поживних речовин, і вже деякий час в науковому співтоваристві відомо, що хліб товстіє і не входить до найкращих продуктів для схуднення.
Хліб неправильно розміщений на дні нашої харчової піраміди, яка передається по всіх наших школах, незважаючи на те, що багато шанованих медичних працівників стверджують, що хліб та інші джерела зерна непотрібні та потенційно шкідливі. Ось кілька тривожних фактів про хліб.
1. Цільнозерновий хліб може підвищувати рівень цукру в крові більше, ніж бар Snickers
Цільнозерновий хліб насправді не містить цільних зерен. Борошно утворюється в процесі, коли зерна розщеплюються на порошкоподібну форму, як борошно. Â Оскільки він у формі порошку, організм може швидко перетравити хліб і дати йому потрапити в кров у вигляді глюкози. Це підвищує жироутворюючий гормон, відомий як інсулін. Цільнозерновий хліб навіть має вищий показник G.I (глікемічний індекс), ніж більшість цукеркових батончиків, таких як снікерс. [1]
Коли рівень цукру в крові швидко зростає, він насправді може падати так само швидко, змушуючи нас відчайдушно голодувати. Це спричиняє вічний цикл прийому їжі, зголодніння, а потім з’їдання знову. Â Це мінус дієти з високим вмістом вуглеводів, якою намагаються боротися багато дезінформованих авторитетів.
Як вирішення цього циклу деякі вчені пропонують їсти дієту з обмеженим вмістом вуглеводів, якщо людина страждає на діабет або якщо у нього надмірна вага. [2]
Висновок: Оскільки цільні зерна хліба розщеплюються на невеликий рафінований порошок, він швидко засвоюється організмом, спричиняючи стрибок рівня цукру в крові. Ось чому хліб має такий високий бал G.I, і саме тому він має вищі бали, ніж у багатьох цукерках.
2. У хлібі багато клейковини
Основним інгредієнтом хліба є, як правило, пшениця (хоча бувають різні варіанти хліба). Пшениця містить білок, який називається глютен. Можливо, ви чули про людей "целіакію" або "непереносимість глютену" ? Існують докази того, що значний відсоток населення чутливий до глютену. [3]
Клейковина має властивості, подібні до клею, що надає їй тих пружних якостей, які дозволяють розтягувати матеріал під час випікання або замішування хліба (ідеально підходить для приготування кексів!).
Хоча глютен може бути чудовим для випічки, дослідження показують багато несприятливих наслідків, включаючи здуття живота, невідповідність стільця, пошкодження стінок кишкового тракту та втома.