5 способів сказати, що ваш лосось є захопленим диким світлом
Дикий лосось має менше жиру та калорій, ніж вирощений на фермі - ось як визначити, чи отримуєте ви те, за що заплатили.
Ви, напевно, чули про шахрайство з рибою - прочитайте заголовок про те, що один вид видається за інший, або про те, як нью-йоркський дистриб’ютор морепродуктів Sea to Table робив неправильну маркування продуктів - але чи знаєте ви, чи це траплялося з вами?
Вам не потрібно бути морським біологом, щоб помітити виразні ознаки - якщо ви знаєте, що це таке. Ми попросили Андерса Міллера, менеджера та власника відомої рибної компанії Pike Place у Сіетлі, дати нам знижку на улюблену усім рибу, лосось.
"Північний Захід відомий диким лососем", - каже Міллер, який здогадується, що на той момент, коли ми говорили, у нього є 500 фунтів стерлінгів. І, на жаль, додає він, деякі роздрібні торговці намагатимуться уникнути продажу нижчого товару за більші гроші.
Це не означає, що весь вирощений лосось гірший. Деякі ферми знають, що вони роблять, і добре ставляться до своєї риби, але, як правило, не вони намагаються видавати її за дику. Тут, за словами Міллера, є п’ять мертвих подарунків про те, що риба, яку ви купуєте, справжня.
Це правильний колір.
У вирощуванні лосось світліший і рожевіший, а дикий має більш глибокий червонувато-оранжевий відтінок. Вирощена риба також матиме набагато більше жирного мармуру у своїй плоті - тих хвилястих білих лініях - оскільки вона не бореться проти вищих течій, як дикі. Загалом, каже Міллер, щоразу, коли ви помічаєте філе, яке виглядає занадто однорідним та ідеальним за кольором, їх, швидше за все, вирощують.