6 здорових методів приготування їжі повинен знати кожен кулінар-початківець
Статті
Маккел (пагорб) Коойенга
McKel Kooienga, MS, RDN, LDN
Засновник NS та Творець Методу
Навіть якщо ви не народилися з кухонними інстинктами Джулії Чайлд, приготування їжі вдома може бути простим, як торт - ну, ви розумієте, що я маю на увазі.
Якщо ви вживаєте переважно цільну їжу або якщо це одна з ваших цілей, то практикувати здорові методи приготування їжі вдома - це один з найкращих способів зберегти цю здорову звичку. Дослідження показують, що готувати вдома не тільки корисніше, але і дешевше. (1)
Кулінарія також корисна для розуму. Приготування їжі настільки ж підживлює ваше тіло та розум, як і їжа, якою ви насправді насолоджуєтесь. Дослідження журналу позитивної психології 2016 року вказує на те, що люди, які беруть участь у таких творчих проектах, як кулінарія, почуваються щасливішими та менш напруженими у своєму повсякденному житті. (2) Отже, якщо у вас довгий день на роботі, виймання рубильника може вам принести користь.
Ось чому сьогодні я ділюсь шістьма улюбленими у всі часи техніками приготування їжі. Ці способи приготування допомагають заощадити час на кухні, а також утримують поживні речовини в продуктах, одночасно покращуючи їх смакові якості, допомагаючи отримати максимальну віддачу від їжі.
1. На пару
Приготування на пару - це один із найздоровіших способів приготування їжі, оскільки ви не використовуєте ні жиру, ні олій, і воно зберігає корисні речовини в овочах краще, ніж обсмажування або консервоване банку. Це дослідження 2000 року в Journal of Agriculture and Food Chemistry показує, що морква на пару може сприяти підвищенню вмісту бета-каротину. (3) Дослідження також припускають, що на пару зберігається найбільше глюкозинолатів, сполук в листовій зелені, таких як капуста, брюссельська капуста та брокколі, які можуть допомогти запобігти захворюванню та раку. (4)
Як це зробити: Зварити каструлю з водою, поставити паровий кошик над каструлею з їжею, яку ви хочете приготувати, і накрити її зверху. Готувати на пару протягом рекомендованої кількості хвилин або до тих пір, поки овочі не стануть м’якими. Спробуйте приготувати мою чашу для макробіотиків Hygge, яка наповнена тонною овочів, приготованих на пару, та ферментованих продуктів, що підвищують кишечник.
Основи приготування їжі
WearEver
Керамічна сковорода $ 39
Ле Крезе
Кругла голландська піч 289 доларів
2. Обсмажування
Потрібна їжа протягом тижня, СТАТ? Смаження - це один з найкращих методів приготування страв із сухого тепла, який допомагає очистити холодильник та використовувати всі нежирні білки або багате клітковиною овочі, які є у вас під рукою. Крім того, це дає можливість максимізувати харчування у своїх стравах, додаючи різноманітні овочі з різними відтінками, смаками та текстурою. Смаження - це еквівалент швидкості роботи. Ця техніка швидко готує їжу і робить овочі більш смачними.
Як це зробити: Просто розігрійте на сковороді трохи оливкової олії першого віджиму; необов’язково це повинен бути вок. Потім додайте на сковороду їжу, яку хочете зажарити, і дайте їжі запектися, поки вона не стане м’якою, перемішуючи кожні 30-6o секунд. Приправляйте їжу на вибір спецій і трав або домашнього соусу. Спробуйте мою 10-хвилинну смажену арахісову смажену страву для надзвичайно швидкого харчування у напружені будні.
3. Смаження
Від хрусткої брюссельської капусти до хрустких солодких картопляних клинків, запікання - один із моїх найулюбленіших сухих методів приготування їжі для овочів, оскільки він зміцнює їх структуру та покращує смак. Наприклад, смажений кабачок з вершковим горіхом карамелізує його та підкреслює його солодкість, щоб зробити його менш гірким. Навіть найвибагливіші їдачі можуть оцінити миску мак-кабачків із сирного вершкового горіха!
Просто пам’ятайте, скільки олії ви використовуєте при запіканні овочів, і дотримуйтесь температури, яка нижча від точки диму олії. Хоча сильне нагрівання, яке використовується під час смаження, може позбавити овочі від деяких поживних речовин, немає жодної причини, чому ви не повинні уникати цієї техніки приготування. Зрештою, ви все ще їсте овочі та отримуєте їх корисні для здоров’я переваги.
Як це зробити: У мисці для змішування поєднуйте овочі, які ви хотіли б засмажити, зі столовою ложкою оливкової олії та вибраних приправ. Перемішуйте, поки інгредієнти добре не з’єднаються, а овочі не покриються олією та спеціями. Застеліть деко фольгою і злегка змастіть його. Потім рівномірно розподіліть овочеву суміш на сковороді з листом і потріть їх у духовку при температурі 350 ° F приблизно на 45 хвилин, або поки вони злегка не підрум’яняться і не стануть хрусткими по краях. Перегляньте цей рецепт бальзамічної брюссельської капусти та червоного винограду!