7 дивовижних переваг солінь - Анат
Користь солінь для здоров'я включає хороший запас необхідних вітамінів, мінералів та антиоксидантів, сприяє скромному контролю над діабетом, поліпшенню травлення, захисту печінки, запасу пробіотиків та здатності лікувати виразки.
Що таке процес соління?
Соління - один із найдавніших способів збереження їжі. До винаходу сучасного холодильного обладнання маринування було єдиним способом збереження різноманітних продуктів для подальшого споживання. Як правило, маринування починалося як метод збереження продуктів, які є або екзотичними, або сезонними, і обмежені природою та вирощуванням.
Процес маринування загалом можна простежити ще в Індії, оскільки, як вважають, він виник приблизно від 4000 до 5000 років тому. За спекотного літа та нестачі води влітку виробництво їжі зменшувалось протягом літа. Таким чином, виникла потреба у збереженні надлишку їжі, виробленої взимку, а отже, процес маринування був винайдений для подолання цієї проблеми.
Традиційний спосіб приготування тривалих солінь у східному стилі використовує такі інгредієнти, як сіль, олія та сухий порошок чилі, змішаний з приправами. Ці інгредієнти додаються відповідно до встановлених пропорцій.
Популярні соління по всьому світу
Індійські соління
В Індії традиційно використовують незрілі плоди, такі як манго, індійський агрус, недозрілий тамаринд та лимони. Окрім них, також маринуються різні овочі, такі як корнішон, гірчиця, морква, цвітна капуста, імбир, часник, цибуля, джекфрут та цитрон. У більшості випадків для маринування використовується лише один овоч або недозрілий плід. Але іноді також готують суміш з двох або більше овочів або незрілих фруктів. Як правило, соління, виготовлені з овочів та недозрілих фруктів, готуються з максимальною обережністю, щоб вони не зіпсувалися і могли зберігатися протягом усього року. Невегетаріанські також популярні. Ці соління виготовляються з курки, риби, креветок та баранини.
Китайські соління
В таких азіатських країнах, як Китай, соління дуже популярні і їх також готували тисячі років. До китайських солінь входять такі овочі, як капуста, салат, жовта чайна диня, огірок, морква та цибуля-шалот. Ці та інші овочі змішують з цукром і сіллю і кладуть в оцет. Окрім овочів, яйця (зокрема, качині яйця) зберігають, застосовуючи сіль, землю, сіно та інші інгредієнти, і закупорюють для дозрівання близько одного місяця. Деякі процеси маринування включають соєвий соус для бродіння замість оцту, а в інші сорти також додають приправи, такі як імбир, часник, перець чилі та горошок перцю для отримання гарячого і характерного смаку.
Корейські соління
У Кореї Кімчі - це звичайний маринований продукт, який виготовляється з ферментованою гострою капустою, і він також включає широкий вибір овочів, включаючи сою, рибу, устриці та багато різних інгредієнтів. Корейський процес соління зобов’язаний своїм походженням китайським, але на відміну від звичайних солоних огірків з китайської капусти, корейський процес маринування має свої варіації відповідно до місцевого смаку та доступних інгредієнтів. У корейських процесах маринування зазвичай беруть участь два типи, один з яких інгредієнти разом із гострими пастами чилі ферментують, а інший - м’які сорти, замариновані у воді.
Японські соління
Подібним чином навіть у японців є своя версія солінь, до складу якої входять такі інгредієнти, як імбир, горіхи гінко, морква, баклажани, редька, слива, зелена абрикосова та соєва паста разом із провареними овочами.
Свіжі соління
З іншого боку, також готують соління швидкого або свіжого виробництва, відомі як чатні. Ці чатні швидкого приготування готові тривати лише пару днів. Існує широкий вибір для приготування солоних огірків швидкого приготування. Для приготування чатні використовується багато овочів, трав та приправ. Чатні дуже схожі на соуси та кетчуп.
Інші соління
У США, Новій Зеландії, Швейцарії та багатьох європейських країнах соління зазвичай виготовляють із солоних огірків, корнішонів та різних овочів, які замочують у оцті. Крім огірків та корнішонів, маринують також такі фрукти, як персики, груші та яблука. Ці соління, як правило, мають солодкий, кислий і солоний аромат. З іншого боку, індійські соління, як правило, їдкі на смак.