7 порад для голубців, які на смак схожі на Bubbe s The Nosher
Зробіть найкращі голубці, коли-небудь використовуючи ці поради фахівців.
Як єврейський автор кулінарних книг та автор харчових продуктів, може бути несподіванкою, що я не навчився робити голубці від матері чи бабусь. Насправді, вперше я спробував класичну страву в готелі в Лейквуді, штат Нью-Джерсі. Що я знав про щось подібне, це фарширований перець моєї бабусі та фаршировані виноградні листи з рисом та лимонним соусом.
Отже, коли мої дочки вийшли заміж і ми всі поїхали на святкову трапезу, мої зять запитав: "Де голубці?" Це те, що вони очікували.
Для мене це був великий Ой. Я єврейська мати, тому вірю, що хоча б якесь щастя може статися з їжею - і я хотів, щоб вони були щасливими.
Зайве говорити, що я розглянув справу. Я багато експериментував. Було кілька невдач, кілька «це нормально», а потім, нарешті, «бінго» - я зрозумів це для всіх. Якийсь змішаний східноєвропейсько-ашкеназько-американський варіант, кисло-солодкий помідор з родзинками, звичайно.
Незалежно від того, який рецепт ви використовуєте, класичний, вегетаріанський чи спеціальний варіант вашої родини, ці поради будуть застосовані.
1. Насправді вам не потрібно вживати капусту
Задих! Це правда - вам не потрібно використовувати капусту. Підійде будь-який листовий зелений, включаючи мангольд або капусту (і навіть виноградне листя). Але капуста класична, тому, якщо ви йдете цим шляхом, купіть або одну дуже велику качан, або дві середні качани. Савойська капуста вишуканіша, але дорожча. Я використовую звичайну зелену капусту. Якщо ви використовуєте одну велику капусту, ви отримуєте як великі, так і маленькі голубці. Я розділяю розміри, подаючи великі на вечерю, заморожуючи малих на ніч. З двома головками капусти можна зробити усі голубці великими, а менші листя використовувати для іншого рецепту. Спробуйте цей рецепт вегетаріанських голубців із використанням мангольду.