7 причин почати купувати курячі стегна
Ось сім чудових причин навчитися любити курячі стегна.
Деякі харчові колії породжуються марнославством. Можливо, ви їсте одні і ті ж миски для зерна знову і знову, або одні й ті самі смузі кожен проклятий день. У мене є схильність до приготування цілих курей, і я б брехав, якби сказав, що не люблю, як добре вони виглядають в Instagram.
Але незмінно потрібен час і піч з опаленням у квартирі, щоб приготувати цілу курку - або мою другу пір’я птиці, в кістках, на шкірі на стегнах - до кінця. Щоб приготувати виріз, у якому ще є кістка, потрібно тепло. Багато. Це кінець травня, а ртуть підкрадається, тому я шукаю комбінації клавіш на передній панелі печі, включаючи ті, що можуть використовувати мій миттєвий посуд, який підтримує температуру мого домашнього охолоджувача.
Хоча я був завзятим домашнім кухарем протягом 20 років, мені довелось до цього тижня, на жаль, розпізнати незліченні принади курячих стегон без кісток і шкіри. Я люблю хрустку шкіру так само, як наступна людина, але не завжди потрібно це, і я почав розуміти, як цінні пакунки курки, як правило, включають шлях більше шкіри, ніж потрібно. Коли я зрозумів це, моя душа недорого поглинулася гнівом.
Якщо ви шпигуєте стегна без кісток, без шкіри - наприклад, від Bell & Evans, чия охолоджена на повітрі курка без додавання води мені дуже подобається - за ціною, яку ви можете витримати, розімніть їх. Ось чому.
Вони готуються швидше, ніж курячі стегна з кістками
Я глибоко в своїй психіці зафіксував, що кістки та їхній мозок додають м’ясо незграбності та соковитості, коли ви готуєте його. Я впевнений, що це все ще правда, але курячі стегна - це прощаючий, плюшевий, м’ясний наріз. Якщо ви приготуєте їх правильно, ви не пропустите кістки.
Їх важче зіпсувати, ніж грудей і цілих птахів
Хто ще не вирвав собі волосся, готуючи ціле курча при екстремальних температурах, намагаючись отримати відразу чітку шкіру, приготовлене темне м’ясо та вологе біле м’ясо? Я серед тих, хто писав про легкість кулінарії з цілої курятини, але це свого роду посуд: це все одно вимагає великої уваги та принаймні 45 хвилин у дуже гарячій духовці. Що стосується курячих грудок, їх, як відомо, дуже легко переварити.