7 рецептів темного шоколаду; Досвід життя

Звичайно, шоколад може бути вишукано декадентським. Але це може бути набагато більше, ніж смачна випічка. Як сказав шеф-кухар Джейсон Френч Bon Appétit, "Якщо ви відмовитесь від того, що таке ваше попереднє уявлення про шоколад - а це для 99,9 відсотка людей - цукерка, - це стає ще однією кулінарною зброєю у вашому сховищі".

рецептів

Еліс Медріч, якій приписують привезення шоколадного трюфеля до США в 1970-х роках, каже, що коли ви скуштуєте шоколад без усього цукру та наповнювачів, що входять до складу більшості цукеркових батончиків, ви дізнаєтесь про його глибокий, землистий, горіховий та фруктовий ароматизатори. Вона порівнює шоколад з вином і пояснює, що, як і виноград, шоколад має теруар, який відображає смак грунту та клімату, де він вирощується.

"Іноді ви отримуєте аромати тропічних фруктів, цитрусові, вишню або навіть невеликі натяки на кокос", - каже Медріч, автор "Серйозно гіркої солодкої". "У шоколаді сотні ароматичних компонентів, і вони дійсно легко переходять до солодкого або чаберного".

У пікантних стравах, за її словами, смак шоколаду нюансується. Вона рекомендує додавати шоколад до м'ясних страв, таких як чилі та спагетті болоньєзе: "Крихітна порція темного шоколаду, розтопленого в соусі, або трохи какао, додає відтінку смаку, чого люди навіть не можуть визначити як шоколад під час їжі страва ".

Медріч також любить смажені какао-печива - поламані шматочки сирого насіння какао, які переробляють для виготовлення какао та шоколаду - і додає їх до салатів, щоб отримати хрусткий елемент. "Це поєднується не лише з деякою гіркою зеленню, але також з фенхелем, оливками та пармезаном", - каже вона.

Какао-печиво, несолодкий какао-порошок та темний шоколад із високим відсотком також мають певні переваги для здоров’я. Какао має антиоксидантні властивості завдяки своїм флавоноїдам, фітохімікатам, які також містяться в чаї та червоному вині. Це також пов’язано з поліпшенням настрою, оскільки воно підвищує рівень серотоніну.

Тим не менше, ми воліємо думати про чорний шоколад як про випадкове задоволення та корисний кулінарний інструмент, не обов’язково про суперпродукт. (Щоб отримати додаткову інформацію про фінансування досліджень шоколаду, перейдіть до розділу «Чи насправді корисний темний шоколад для нас?».)

Трохи знаючи про вибір найздоровішого шоколаду, ви можете використовувати його, щоб додати додатковий вигляд смаку деяким вашим стравам. Нижче ви знайдете рецепти пікантних страв та трійку смачних десертів.

Темний шоколад шпаргалка

У пошуках найздоровішого та найкращого на смак темного шоколаду ми вибрали ці поради щодо придбання з наших експертних джерел.

Курячий крот

Кріт - це традиційний мексиканський соус, який має безліч варіацій і зазвичай готується годинами. Ця адаптація швидша, але все-таки шовковиста та ароматна.

Робить чотири-шість порцій
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 1 година

Інгредієнти

  • 1 ст. додаткові-оливкова олія незайманого виробництва
  • 1 курка (приблизно від 3 до 4 фунтів), нарізана шматочками
  • 2 1/4 ч. Л. морська сіль, розділена
  • 1 ч. Л. свіжомелений чорний перець
  • 3 зубчики часнику, розбиті
  • 1 склянка нарізаної кубиками цибулі
  • 1 паличка кориці
  • 1/4 склянки насіння кунжуту
  • 3 ст. меленого анчо-чилі або паприки
  • 1 ст. меленого коріандру
  • 2 ст. мигдальне масло
  • Цедра і сік 1 апельсина
  • 2 склянки курячого бульйону
  • 2 1/2 унції Мексиканський шоколад (від 80 до 85 відсотків какао), крупно нарізаний
  • 1/4 склянки підсмаженого гарбузового насіння для гарніру

Напрямки

  1. Розігрійте духовку до 325 градусів за Цельсієм. Нагрійте оливкову олію у великій сковороді. Приправте курку 2 чайними ложками солі і перцю і обсмажуйте по три-чотири хвилини з кожного боку. Перекладіть на деко (резервуючи олію та крапельниці), накрийте фольгою та запікайте 15 хвилин.
  2. Для соусу додайте часник і цибулю до крапельниць у великій сковороді і тушкуйте, поки вони не почнуть розм’якшуватися. Додайте паличку кориці, насіння кунжуту, спеції та 1/4 чайної ложки солі, що залишилася, і тушкуйте до запаху. Додайте мигдальне масло, апельсинову цедру і сік, а також курячий бульйон і доведіть до кипіння, часто помішуючи. Варити, поки злегка не загусне, приблизно п’ять-вісім хвилин, а потім додати шоколад. Дістаньте курку з духовки і полийте її соусом.
  3. Зменшіть вогонь у духовці до 275 градусів за Фаренгейтом і смажте курку у соусі протягом 10 хвилин або до готовності. Прикрасьте гарбузовим насінням і подавайте до коричневого рису, лободи або пшона.

Чорна квасоля Чилі з чипотлом і темним шоколадом

Гострий і димчастий перець чипотле добре поєднується з темним шоколадом.

Інгредієнти

  • 1 ст. додаткові-оливкова олія або топлене масло
  • 1 склянка нарізаної кубиками жовтої цибулі
  • 1 склянка нарізаної кубиками моркви
  • 1 склянка нарізаного кубиками червоного болгарського перцю
  • 3/4 ч. Л. морська сіль, плюс більше за смаком
  • 1/2 ч. Л. меленої кориці
  • 1 ст. меленого коріандру
  • 1 банку (14,5 унції) вогню-смажені подрібнені помідори
  • 3 склянки овочевого відвару
  • 4 склянки вареної чорної квасолі (або дві 15-унція банки, осушені та промиті)
  • 1 - 2 перцю чипотле в соусі Адобо, нарізані кубиками
  • 2 унції темний шоколад (від 80 до 85 відсотків какао), крупно нарізаний
  • Повна-жирна крема, сметана або грецький йогурт для подачі (за бажанням)

Напрямки

  1. Нагрійте олію у великій каструлі на середньому вогні і тушкуйте цибулю, моркву та болгарський перець до розм’якшення.
  2. Додайте спеції і сіль, і продовжуйте варити, поки овочі не карамелізуються. Додайте помідори з їх соком, щоб знебарвити сковороду.
  3. Потім додайте бульйон, квасоля та перець чипотле і доведіть чилі до кипіння 10–15 хвилин.
  4. Перемішуйте шоколад до розплавлення. Смакуйте та коригуйте приправи, якщо це необхідно.
  5. Подавайте чилі з дощиком крему, сметани або грецького йогурту.