7 старовинних страв з російського гороху, які повинен знати кожен вегетаріанець

У Давній Русі горох використовували у всіх його проявах: зелений зелений горошок, термічно оброблений горох, молоді стручки, дозрілий сушений горох та сушені бадилля. Останні використовувались для виготовлення образів для Масниці (Масляної), які були спалені при спробі викликати весну.

російського

Про використання гороху в російській кухні згадується в документах, що датуються 12 століттям. Зокрема, рецепт куті (церемоніальна зернова страва, яку їдять на похорон), передбачає додавання гороху та квасолі до вареної пшениці. А «Домострой» 1650-х років, головний документ, який протягом кількох століть регулював сімейне життя Росії, містить рецепт локшини з горохового борошна під назвою «російська паста».

Було навіть свято, присвячене гороху, яке традиційно відзначалося в середині серпня - одночасно з Яблучним святом Спаса. З цього дня горох можна збирати і їсти. Горох асоціювався з економічним процвітанням та сімейним добробутом. Після весіль молодят парадно збивали гороховими віями біля входу до їхнього дому. Це мало принести їм багатство та багато нащадків. Ось список страв, вплив яких на родючість ще не вивчений, але обов’язково скрасять день будь-якого вегетаріанця.

1. Горохове пюре з овочами

Для найкращих результатів замочіть горох на ніч. На наступний день горошок залийте 500-600 мл води і відваріть до напівготовності (1,5 години). Потім наріжте кубиками моркву, цибулю та ріпу (якщо є) і додайте все до гороху. Коли горох і овочі розваряться, висипте в сито, додайте сіль і перець за смаком і знову просійте. Помістіть суміш у формочки, попередньо змащені рослинним маслом, потім переверніть їх і поставте на тарілку. Посипте зверху зеленою цибулею або додайте свіжі овочі.

2. Горох з грінками

Горох відварюють до готовності (1,5-3 години), потім просівають і кладуть на тарілку. Додайте смажену цибулю або свіжу зелень, сіль і перець, а зверху посипте грінками.

3. Зелений горошок з зеленню

Вам знадобиться зелений горошок із стручка. Якщо вони тверді та сухі, їх можна спочатку акуратно прокип’ятити (5 хвилин), але не м’яко варити. Далі горох обсмажують на рослинному маслі з дрібно нарізаною цибулею, петрушкою, кропом та іншими травами. Нарешті, сіль і перець додають разом з 250 мл макового молока (або коров’ячого, якщо дозволяють дієтичні вимоги) і доводять до кипіння.