8 психологічних прийомів меню ресторанів Психічна нитка
Меню ресторану - це більше, ніж просто випадковий перелік страв. Ймовірно, це було стратегічно розроблено з боку інженера-меню або консультанта, щоб гарантувати, що він є фірмовим, легким для читання, а головне, вигідним. Ось кілька способів, як ресторани використовують своє меню, щоб впливати на те, що ви вечеряєте.
1. Вони обмежують ваші варіанти.
Найкращі меню пояснюють психологічну теорію, відому як "парадокс вибору", яка говорить, що чим більше у нас варіантів, тим більше тривоги ми відчуваємо. Золоте число? Сім варіантів на категорію продуктів харчування, бадилля (сім закусок, сім страв тощо). "Коли ми включаємо більше семи предметів, гість буде розчарований і розгублений, а коли він заплутається, він, як правило, буде за замовчуванням той предмет, який був раніше", - каже інженер меню Грегг Рапп. Не соромно дотримуватися того, що ви знаєте, але добре продумане меню може спокусити вас спробувати щось трохи інше (і трохи дорожче).
Деякі ресторани втратили це правило з виду. Наприклад, McDonald's спочатку подавав лише декілька предметів, але зараз пропонує більше 140. Однак дохід мережі впав на 11 відсотків у першому кварталі 2015 року. "По мірі ускладнення меню те, що ми насправді робимо, мучить гостя" каже консультант ресторану Аарон Аллен. "Коли гість йде, він відчуває себе менш ситим, і частина цього зводиться до уявлення про те, що вони, можливо, зробили неправильний вибір". Якщо ви підете з неприємним смаком у роті, то менше шансів повернутися. А в галузі, де постійні клієнти становлять близько 70 відсотків продажів, кінцевою метою є повернення відвідувачів.
2. ВИ ДОДАЮТЬ ФОТО.
Включення красивої картини поряд з продуктом харчування збільшує продажі на 30 відсотків, за словами Раппа.
В одному з досліджень університету штату Айова дослідники протестували цифровий дисплей салату на дітях у таборі YMCA. Кемпінги, які бачили фотографію салату, мали до 70 відсотків більше шансів замовити салат на обід. "Ви реагуєте на зображення на дисплеї так, як на тарілку перед собою", - сказав Брайан Меннеке, доцент інформаційних систем. "Якщо ви голодні, ви відповісте, сказавши:" Я отримаю те, що зображено на цій картинці ". Цей ефект є ще більш потужним, коли мова йде про цифрові вивіски, які рухаються або обертаються, які ресторани швидкого харчування починають впроваджувати. "Чим яскравіше зображення з точки зору руху, кольору та точності подання, тим реалістичніше, тим більше це стимулюватиме вашу реакцію на нього", - сказав Меннеке.
Звичайно, у вас може бути занадто багато доброго. "Якщо ви натовпуєте занадто багато фотографій, це починає здешевлювати сприйняття їжі", - говорить Аллен. "Чим більше предметів сфотографовано в меню, тим гірше сприймається гість." Більшість ресторанів високого класу уникають фотографій, щоб підтримувати відчутний рівень фантазії.
3. ВИ МАНІПУЛЮЮТЬ ЦІНИ.
Один із способів заохотити вас витратити більше грошей - це зробити цінники якомога непомітнішими. "Ми позбавляємося від доларових знаків, бо це болюча ситуація", - говорить Аллен. "Вони нагадують людям, що вони витрачають гроші". Замість 12,00 доларів за цей клубний бутерброд ви, швидше за все, побачите, що він вказаний як 12,00, а то й просто 12. Одне дослідження Корнельського університету показало, що виписані ціни (“дванадцять доларів”) також спонукають гостей витратити більше. "Ваш формат ціноутворення задасть тон ресторану", - говорить Рапп. "Отже, 9,95 доларів, як я виявив, є вигіднішою ціною, ніж 10 доларів, які до цього ставляться".