8 речей, які ви можете зробити для управління витратами на їжу
Управління витратами на їжу робить клієнтів щасливими та покращує ваші результати.
Дев'ять із 10 людей кажуть, що їм подобається їсти на вулиці згідно з дослідженням Національної асоціації ресторанів, тоді як половина споживачів вважає, що ресторани мають важливе значення для їх способу життя.
Сьогодні дедалі більше людей їдять поза домом, це хороша новина для вашого ресторану. Однак разом із зростанням кількості відвідувачів зростають і витрати на їжу.
Хоча власники ресторанів побачили певне полегшення наприкінці першого зниження оптових цін за останні шість років, загальні витрати на їжу залишаються підвищеними. Це все ще залишає власників ресторанів у пошуках вищих цін.
У цій статті ми розглянемо вісім речей, які ви можете зробити, щоб допомогти управляти витратами на харчування у вашому ресторані.
№1: Відстежуйте ціни на продукти харчування
Варто відстежувати ціни на їжу та знати, чи передбачається їх зростання чи зниження.
Наприклад, USDA очікує, що ціни на яловичину та телятину знизяться на 2-3% у 2016 році, тоді як вони очікують, що ціни на птицю зростуть до 1%.
Що стосується цін на яйця, вони прогнозують, що вони знизяться з 9-10%, тоді як ціни на свіжі фрукти зростуть на 2-3%.
Ви можете помітити, що збільшення та зменшення не є послідовними, особливо якщо врахувати різке збільшення яловичини та яєць за останні кілька років.
Відстежуючи ціни на продукти, ви можете змінити своє меню, щоб ваші рецепти включали більш доступні альтернативи. Ви можете розглянути менш дорогі м’ясні нарізки - наприклад, курячі стегна - і запропонувати більше варіантів яєць, хоча ціни нижчі.
№2: Постійно проводити інвентаризацію
Чи знаєте ви, куди йде ваша їжа? Якщо ні, ми рекомендуємо вам регулярно та послідовно проводити інвентаризацію, щоб ви могли не відставати від споживання їжі та пов’язаних із цим витрат.
Проводьте інвентаризацію продуктів харчування, напоїв та приладдя для принаймні раз на тиждень. (твіт-твіт) Це допомагає вам контролювати свої витрати.
Регулярно проводячи інвентаризацію, ви краще уявляєте, що використовується, втрачено чи, можливо, навіть вкрадено. Ви можете використовувати свій коефіцієнт використання, щоб також визначити вартість меню і отримати відчуття своєї прибутку.
Інвентаризація також допомагає вам під час процесу замовлення та утримує вас від замовлення занадто багато або замало. Ви також знаєте, як швидко використовуються предмети.
Наприклад, якщо ви замовляєте в понеділок занадто багато свіжої їжі, яку вона псує, ви можете подумати про розподіл замовлення, щоб вона не зіпсувалася так швидко.
І навпаки, у вас зазвичай не вистачає їжі? Іноді це може бути добре - наприклад, наприкінці ночі, - але якщо ви закінчуєтесь під час обіду, можливо, ви недостатньо замовляєте.
№3: Приєднайтеся до закупівельної групи
Приєднуйтесь до групи покупців, щоб насолоджуватися меншими витратами на їжу. Чому? Через величезний обсяг купівельної спроможності постачальники часто пропонують нижчі ціни.
Це ідеальний спосіб для незалежних ресторанів конкурувати з мережами, які мають величезну купівельну спроможність та можливості переговорів.
No4: Виконайте більше підготовчих робіт
Їжа, яка готується, дорожча, ніж їжа, яка ні. Наприклад, замість того, щоб купувати нарізаний салат, придбайте головки салату і наріжте їх самі. Або замість того, щоб купувати заздалегідь приготовані гамбургерські пиріжки, зробіть власні.
Ви також можете зменшити витрати, вирізавши власну курку самостійно. Наріжте курячі грудки однакового розміру, а залишки залишків використовуйте в інших стравах.