9 найкращих альтернатив цукру, включаючи рідкісний цукор
Нітіш Шарма, досвідчений біотехнолог із Kolabtree, пише про альтернативи цукру та рідкісний цукор, якими можна замінити “солодку отруту”.
Наші харчові звички систематично еволюціонували з доісторичних часів, від часів мисливців-збирачів до скотарства та аграрної культури. Бажання з'їсти більше, ніж ми вимагаємо, підживлюється кількома факторами, включаючи смак і аромат самої їжі. Однак будь-яка непропорційність у вживанні їжі або надмірне споживання певних продуктів може мати серйозні негативні наслідки для нашого здоров'я. В даний час ми знаходимося в стані нерішучості щодо того, їсти цукор чи ні, хоча ми все одно любимо його! Нашу любов до цукру можна виміряти споживанням на душу населення та наявністю на ринку великої кількості штучних підсолоджувачів. Хоча важливість цукру не можна перевершити, не слід ігнорувати і його шкідливий вплив. Харчові вчені наполегливо працюють, щоб знайти альтернативи цукру та рідкісний цукор. Давайте розглянемо деякі замінники, особливо рідкісні цукри.
Цукор: солодка отрута для мовчазного вбивства
Паливом, яке керує складним метаболізмом організму, є їжа. По суті, він складається з білків, вуглеводів, жирів, вітамінів, мінералів та деяких інших поживних речовин [1]. Наша їжа має різні компоненти, але сахариди займають головне місце завдяки своїй енергійності та солодкому смаку.
Вуглеводи/сахариди є незамінною і важливою частиною їжі, яка підтримує ріст і допомагає проводити життєво важливі процеси для забезпечення енергетичних потреб організму. Хоча всі сахариди не солодкі, більшість моно- та дисахаридів мають солодкий смак після дії певних ферментів, таких як амілази слини. Деякі полісахариди також мають солодкий смак, такі як крохмаль та целюлоза. На молекулярному рівні глюкоза та фруктоза здебільшого сприяють солодкості сахаридів; у них гідроксильні (-ОН) групи розташовані певним чином, що дозволяє нашим нюховим брунькам відчувати солодкий смак [2]. Джерела цукру є природними, як фрукти, овочі та молоко, і неприродними, як доданий цукор, наприклад сахароза, що випускається у формі оброблених продуктів, таких як цукерки, тістечка, киселі, фруктові соки тощо. Цукри, багаті фруктозою, такі як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, як відомо, посилюють бажання їсти більше за рахунок підвищення рівня гормонів Греліну та зниження рівня Лептин, який сигналізує нам про те, щоб перестати їсти [3].
Цукор займає важливе місце в наших культурах і ритуалах, і в більшості частин світу солодощі є більш обрядовими, ніж просто компонентом їжі. Безсумнівно, вони важливі для енергетичного обміну і, врешті-решт, для належного запуску метаболізму в організмі. Але вони також мають деякі загрози. За даними Американської асоціації серця (AHA), мінімальна потреба в цукрі на день становить
150 калорій (37 г) у випадку з чоловіками та
100 калорій (25 г) на день для жінок [4]. Але фактичне поглинання в кілька разів більше, ніж мінімальна потреба. Упаковані продукти є безпосереднім джерелом додавання цукру, і надмірне споживання негайно підвищує рівень глюкози в крові. Тривале споживання доданого цукру призводить до різних захворювань, таких як діабет, ожиріння, карієс, серцево-судинна, безалкогольна жирова печінка, а також певний тип раку [5]. Ці хвороби є результатом нашої поведінки через незбалансоване харчування. Також існує багато емоційних факторів та факторів психічного стресу, пов’язаних із залежністю від цукру.
Причин збільшення споживання цукру може бути багато, але наслідки важкі. Більше того, у цьому 21-му столітті рівень смертності дещо високий завдяки додаванню цукру та його похідних, як було показано в попередньому дослідженні, опублікованому в відомому Американському журналі клінічного харчування [6]. У цьому конкретному дослідженні автори зробили приблизний нарис між споживанням цукру та смертністю серед шведського населення. Але актуальність цього дослідження не обмежується певною областю і має глобальний вплив. Хоча цукор став частиною нашого метаболізму і необхідний для миттєвої енергії, шкідливі наслідки спонукають нас шукати замінник цукру для людства.
Альтернативи цукру та рідкісний цукор: зброя природи проти солодкої отрути
1. Глікозиди стевіолу
Глікозиди стевіолу - це дитерпеноїдні глікозиди, виділені з листя рослини під назвою Stevia rebaudiana, що походить з Південної Америки (зараз вирощується у всьому світі). Ці сполуки, як правило, виробляються як стевіол у рослинному метаболізмі. Глікозиди є
У 100 разів солодший за нормальний показник і мають дуже низьку теплотворну здатність до сахарози. Вони не тільки солодкі, але й надають певні переваги для здоров’я, такі як підтримка низького кров’яного тиску, гіпертонія, зниження рівня цукру в крові, зниження рівня синтезу ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) та пригнічення утворення згустків у артеріях.
2. Еритритол
Це ще один вид природного замінника столового цукру. Це має
70% солодкості сахарози, але лише 0,24 ккал на грам у порівнянні з цукрозою, яка забезпечує
4 ккал на грам. Саме цукровий спирт, як правило, міститься у фруктах. Але крім величезної користі для здоров’я, подібної до глікозидів, вона іноді викликає проблеми з травною системою, особливо при переїданні.
3. Ксиліт
Це також цукровий спирт, який міститься в багатьох рослинах, особливо в деревині берези (Betula L.), яка використовується для приготування ліків. Як правило, це забезпечує
2,4 ккал енергії на грам, що менше половини від цукрози. Однак сорбіт є видатним замінником доданих цукрів у цукерках та яснах, але ксиліт має більше переваг, таких як боротьба з діабетом, профілактика середнього отиту, проблеми з пазухами та профілактика карієсу (не використовується мікрофлорою ротової порожнини для перетворення його в кислоти). Як і інші замінники цукру, ксиліт також слід вживати в обмеженій кількості (