9 шведських страв; Шведська кухня, яку потрібно спробувати - скандинавське життя
Шведська кухня - це більше, ніж просто фрикадельки. Це самобутня, традиційна і, як і більшість скандинавських кухонь кухня, заснована на тому, що можна здобути або зловити з суші чи моря. Риба, свинина та ягоди - необхідне. Картопля також дуже важлива, як, звичайно, і кріп (здобна, покрита кропом молода картопля є одним з найбільших подарунків Швеції світові).
Ми склали список шведських страв, які слід спробувати, від очевидних до трохи неясних. Читайте далі, щоб дізнатись більше про цю кухню сканді ...
Зміст
Фрикадельки!
Тож решта світу, можливо, дізналася про них в результаті наших поїздок до Ікеї, але у Швеції фрикадельки - це набагато більше, ніж м’ясне харчування, щоб підтримати вас під час покупок на дивані. Фрикадельки - köttbullar - є основним елементом шведської дієти, а сімейні рецепти передаються з покоління в покоління. Рецепт може різнитися в залежності від родини або району; наприклад, фрикадельки на півдні, як правило, містять більше жиру, тоді як північні фрикадельки більш м’які та м’які.
Класичний шведський спосіб подавати котлети з картопляним пюре, варенням з брусниці, трохи маринованого огірка та підливою - залежно від виробника, це може бути насичена, глибока підлива або вершковий соус. Живіт уже бурчить.
Gravad lax
Кредит: Бетан Форбс
Норди зберігали рецепт ще з часів Середньовіччя, але нині Гравад-лакс відомий у всьому світі, і більшість країн мають різні варіанти цієї страви з лосося, вилікуваного кріпом. У шведській версії використовується свіжий сирий лосось, який втирають у суміш кропу, солі, цукру та білого перцю. Потім його зважують і залишають для вбирання цих смаків на кілька днів у холодильнику. У часи, коли існували холодильники, лосось був засипаний сіллю і похований під землею, щоб зберегти його, звідки і походить назва: grav для похороненого, lax для лосося.
В результаті виходить красива, легка страва з лососем із ароматом кропу, яку зазвичай подають із соусом гравад-лакс (кріп, гірчиця та оцет). Гравад-лакс подають як закуску, але його також можна побачити на шведських буфетах або на верхніх бутербродах з житом. Ще один смачний спосіб подати його зі стувадом потатіс (картопля у вершках і кропі) з соусом гравад-лакс. Гарний.
Янсонова спокуса
Спокуса Янссона - Janssons frestelse - це класична шведська страва, схожа на французький дофіноаз. Він складається з картоплі, цибулі, вершків, сухарів та андзові. Важлива примітка: ансьйові насправді не є анчоусами, як ми їх знаємо, а вилікуваними шпротами. Вони менші та м’якші, ніж солоний середземноморський анчоус (який, щоб заплутати справи, у Швеції відомий як сарделер). Це призвело до декількох незручних переплутань при перекладі рецептів Янсона "Спокуса" на англійську мову, і я працював принаймні в одному ресторані, де подавали янсонців з анчоусами ... Замість того, щоб пересилити, ансьйові працюють як приправа і врівноважують багате, вершкове користь соусу, додавши страві солону глибину.
Якщо не брати до уваги рибну плутанину, картоплю нарізають тонкими скибочками і шарують разом із цибулею та андзьові у формі для запікання. Вливають вершки, зверху посипають сухарі, а потім спокуса випікають до золотистої скоринки. Це ідеальний супровід до страви з баранини або свинини в холодний зимовий вечір, і це звичайна зірка на шведському різдвяному столі.
А ким був Янссон? Поширені чутки про те, як Янссон «Спокуса» отримав свою назву; дехто каже, що його назвали на честь шведського оперного співака в 1900-х роках, дехто каже, що шеф-кухар ... Мені найбільше подобається, що Янссон був релігійним фанатиком, якому заборонялося їсти із задоволення, але він впав у спокусу страви. Ким би він не був, він мав чудовий смак.