9 видів рису і що робити з кожним
Плюс, як готувати та готувати з ними
Рис відомий як універсальне та економічне зерно, але це лише занурення пальця в його глибину. З нього можна зробити кремову основу, липкий та вишуканий сервірувальний інструмент або розпушити ароматичні горбки. Текстура та смак кожного сорту рису залежить від співвідношення вмісту двох різних крохмалів: амілози та амілопектину. Чим вище амілоза, тим вона буде легшою і пухнастішою, тоді як чим більше в ній амілопектину, тим вона буде більш кремовою і липкою.
Хоча кожен сорт рису унікальний, тут є кілька основних правил: чим темніше і ціліше зерно, тим воно поживніше. Отже, такі сорти, як чорний, коричневий та червоний рис, містять цінні антиоксиданти, вітаміни та мінерали, тоді як більшість білого рису є просто джерелом вуглеводів. Якщо ви інвестуєте в збереження якомога більше поживної речовини, не готуйте рис із зайвою водою - коли його процідите, ви також процідите багато корисних речовин. По-друге, спочатку прополіскування рису допомагає, оскільки він змиває зайвий крохмаль і запобігає небажаному злипанню. Замочування вашої партії рису щонайменше за 30 хвилин до приготування їжі також допомагає, а саме тому, що воно пришвидшує час варіння та економить ароматичні та поживні властивості вашого рису.
Що стосується співвідношення води до рису, то найкраще обирати різноманітний рис, але якщо ви взагалі загубилися, ось віковий (і сміємо сказати надійний) трюк, щоб відповісти на це питання. Цей посібник розбиває найпопулярніші види рису, тому ви можете готувати з упевненістю.
Клейкий рис
Клейкий рис або більш неформально липкий рис - це сорт, що походить із Південно-Східної та Східної Азії. Клейкий рис містить лише амілопектин, тому ви можете бути впевнені, що він відповідає своїй назві. Його зерна є короткими, непрозорими, і їх можна їсти з цілими висівками, як коричневий липкий рис, або з висівками, видаленими як білий липкий рис. Він ідеально підходить для прокатки суші разом або насолоди класичним тайським десертним липким рисом манго. Традиційно липкий рис готують на пару в бамбуковому кошику, що дозволяє рису рівномірно і поступово виділяти крохмаль. Хоча, якщо ви не бажаєте мати більше посуду, ми розуміємо. Ось посібник з того, як готувати його з будь-якого старого звичайного горщика, який є під рукою.
Дикий рис
Подібно до того, як арахіс насправді не є горіхами, саме у випадку з диким рисом, який насправді є видом трави, що походить із Північної Америки. Він довгий, пісний і надає виразно землистий горіховий смак. Як подвійна неправильна назва, приблизно 90 відсотків дикого рису на полицях не є диким, а насправді культивується. Його колір варіюється від світло-коричневого до майже чорного, і це більш міцне зерно, тому ви можете розраховувати, що готуєте його на пару, варити або випікати принаймні 45 хвилин. Тим не менш, якщо ви хочете отримати більш конкретні вказівки, прочитайте наш посібник з приготування дикого рису. Він готує ніжне з трохи жування, тому він чудовий у пухнастому плові або навіть у кіш.