9 здорових альтернатив цукру; Natures Plus ВАС
Корін Гарсія
Хлопче, чи любимо ми цукор. За даними органів охорони здоров’я, середньостатистичний американець з’їв два фунти цукру щороку два століття тому; на даний момент ми досягаємо майже 152 фунтів на рік.
Більше того, вчені пов’язують наш національний ласун із різними розладами здоров’я - від проблем із серцем, діабету до когнітивних проблем.
Цукор багатий калоріями, але не має харчової цінності. Коли ви вживаєте занадто багато продуктів з високим вмістом цукру, ви, як правило, їсте менше корисних для вас продуктів. У крайніх випадках це може призвести до дефіциту поживних речовин, що може спричинити значні проблеми зі здоров’ям.
Крім того, оскільки цукор є висококалорійною їжею, він сприяє збільшенню ваги. Ваше тіло швидко засвоює продукти, що містять доданий цукор, тобто вони не втамовують голод надовго. Це часто змушує вас їсти більше протягом дня, прискорюючи набір ваги.
Бажання скоротити споживання рафінованого цукру змусило багатьох людей розглянути деякі з наступних альтернативних підсолоджувачів. Не забувайте завжди перевіряти етикетки та джерела, обирати продукти з найменшою кількістю обробки та вибирати органічні продукти, коли це можливо. Крім того, майте на увазі, що "натуральний" автоматично не відповідає "безкалорійному".
1. Нектар агави
Цей солодкий сік із серцевини рослини агави, консистенція та смак якого порівняно з медом, колись використовувався ацтеками за цілющі властивості. Хоча існує багато видів, рослина блакитної агави з вулканічного грунту в Мексиці є найпоширенішим джерелом.
Оскільки він має дуже низький глікемічний індекс, нектар агави є хорошим вибором для тих, хто хоче схуднути на кілька кілограмів і підтримувати здоровий рівень цукру в крові, і він містить вітаміни С і В для хорошої міри. Як і мед, агаву використовують для підсолоджування напоїв та хлібобулочних виробів.
Однак воно постраждало від поганого контакту з дієтологами.
"Агава становить близько 90% фруктози, що стосується мене", - каже Лорен Девілл, штат Нью-Йорк. Вона пояснює, що фруктоза відразу зберігається в печінці, і при надмірному вживанні це може призвести до неалкогольної жирової хвороби печінки.
Ще одне питання корениться в обробці. «Багато на полицях не є чистими; додані інші підсолоджувачі або хімікати », - говорить Венді Вігдор-Гесс, RDN, автор книги« Солодкість без цукру »(SolThea Press).
Плюси: Оскільки нектар агави має низький глікемічний індекс, це не призводить до того, що рівень цукру в крові зростає настільки ж або так швидко, як настільний цукор.
Мінуси: Нектар агави має високу калорійність і може призвести до збільшення ваги, якщо ви їсте занадто багато його. Він також містить багато фруктози, що шкідливо для печінки при вживанні у великих дозах.
2. Патока Блекстрап
Цей підсолоджувач насправді є побічним продуктом процесу переробки цукру; він має однаковий рівень вуглеводів і 19 калорій на чайну ложку.
А чорний ремінь містить багато вітаміну В, а також заліза, калію та інших мінералів. "Це вегетаріанський спосіб допомогти з вживанням заліза, але він має виразний пряний смак, тому його важко використовувати у випічці, якщо ви не робите імбирні пряжки або щось подібне", - каже Вігдор-Гесс.
Келлі Валуніс, менеджер кухні в громадському кооперативі в Боузмен, штат Монтана, погоджується.
"Це додає насичений, насичений смак", - каже вона. "Якщо ви використовуєте його для 100% заміни цукру, він буде надмірним, тому я часто поєдную його з іншими підсолоджувачами".
Валуніс використовує чорну стрічку з кокосовим цукром у печиві з патокою, випічці, випічці, гарбузовому хлібі та яблучному соусі; оскільки патока приблизно на 25% менше солодкої, ніж цукор, має сенс використовувати цю давньоруську улюблену разом із чимось іншим.
Мінуси: Незважаючи на високий вміст поживних речовин, меляса чорного ремінця містить значну кількість цукру, тому краще вживати її в помірних кількостях.
3. Кокосовий цукор
Отриманий з нерозкритих квітів кокосового дерева, з незначною обробкою, крім зневоднення, кокосовий цукор містить багато калію, магнію, цинку, заліза та амінокислот, а також має низький глікемічний індекс для завантаження.
Часто порівняний за зовнішнім виглядом, смаком та солодкістю з коричневим цукром, з 15 калоріями на чайну ложку, це один-на-один замінник цукру для випічки, хоча, як і коричневий цукор, кокосовий цукор додасть карамелізований смак.
"Низький рівень глікемії через розчинну клітковину, яка називається інулін, яка уповільнює викид глюкози в кров", - говорить Девіль. "Для будь-якого рецепту випічки, який вимагає столового цукру, я пропоную цукор з кокосової пальми, щоб зробити його набагато здоровішим".
Однак Валуніс попереджає, що, як і замінити щось на цукор, ви не отримаєте однакових результатів. "Це не замінює його точно: він має трохи м'якшу текстуру, тому печиво не вийде таким чітким", - каже вона. "Ви можете змастити його вершковим маслом, але результат випічки буде щільнішим і м'якшим".
Плюси: Кокосовий цукор менш оброблений, ніж столовий, що додає йому трохи більшої харчової цінності. Низький глікемічний індекс сприяє уповільненню його викиду в кров.
Мінуси: Це відносно висококалорійна їжа і містить фруктозу. Хоча це кращий вибір, ніж столовий цукор, помірність є ключовою.
4. Сироп з коричневого рису
Цей густий сироп, одержуваний з розщепленого коричневого рисового крохмалю, є майже не таким поживним, як коричневий рис. Але він містить незначну кількість кальцію, магнію, марганцю та цинку, хоча його глікемічний індекс високий.
Коричневий рисовий сироп з медоподібною консистенцією часто використовується в оброблених харчових продуктах як заміна кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. "Я готую рисові хрусткі страви з ним, а не з зефіром", - каже Вігдор-Гесс. "Він має таку неприємну консистенцію із своїм власним солодким смаком".
Валуніс каже, що в рецептах його можна використовувати як взаємний обмін кукурудзяним сиропом або медом. «Він має більш м’який смак, ніж мед; ви можете використовувати його у вишуканих, неприємних речах або для приготування цукеркових ласощів », - каже вона. Але Девілл додає, що існують здоровіші альтернативи цукру, які вона рекомендує спочатку.
Плюси: Борошно з коричневого рису містить невелику кількість вітамінів і мінералів. Оскільки він містить глюкозу замість фруктози, це не настільки шкідливо для печінки.
Мінуси: Він має високий глікемічний індекс.
5. Фінік Цукор
Буквально фіксовані дати, цей природний підсолоджувач також надає фруктам поживні речовини, включаючи клітковину, калій, магній, марганець та вітамін В6, а також 15 калорій на чайну ложку.
"Цей буде складнішим у своєму харчуванні, з додатковою кількістю клітковини та більшим харчуванням", - говорить Девіль. "З точки зору здоров'я, я б, мабуть, відніс його до тієї ж категорії, що і кокосовий цукор, кленовий сироп та мед".
Фініковий цукор найкраще використовувати в хлібопекарських та мокрих додатках, замінюючи цукор у співвідношенні дві третини склянки до однієї склянки цукру.
"Незважаючи на те, що він має зернисту структуру, він не плавиться так, як цукор, і розчиняється в напоях", - говорить Валуніс. «Це краще в мокрій аплікації, як брауні або щільний пиріг. Але це може бути важче знайти і досить дорого ". Використовуючи фініковий цукор, будьте готові до його горіхового, карамельного смаку.