А як щодо оливкової олії екстра вірджин
Автор: Майкл Грегер, доктор медичних наук, 17 жовтня 2017 р
Відносний параліч наших артерій протягом декількох годин після вживання фаст-фуду та чізкейка може також статися після вживання оливкової олії. Встановлено, що оливкова олія має таке ж порушення функції ендотелію, як і продукти з високим вмістом жиру, такі як сандвічі з ковбасою та яєчним сніданком. (Дивіться мій Оливкова олія та функція артерії відео для ілюстративної таблиці з різними продуктами харчування.)
Дослідження, які припускають користь ендотелію після споживання оливкової олії, вимірювали дещо інше: індуковану ішемією дилатацію на відміну від дилатації, опосередкованої потоком. Просто немає хороших доказів того, що насправді є точним показником функції ендотелію, саме це і передбачає захворювання серця. Сотні досліджень показали, що індукований ішемією тест на розширення може дати помилково негативний результат.
Також було показано, що інші масла мають шкідливі результати на функцію ендотелію. Значне і постійне зниження функції ендотелію з’являється протягом трьох годин після кожного прийому їжі, незалежно від типу олії та того, чи було це масло свіжим чи смаженим. Оливкова олія може бути кращою, ніж багаті на омега-6 олії або насичені жири, але воно все одно мало негативні наслідки. Так було зі звичайною рафінованою оливковою олією. А як щодо оливкової олії екстра вірджин?
Оливкова олія екстра-віджиму зберігає частку протизапальних фітонутрієнтів, що містяться в плодах оливи, і, схоже, не викликає стрибка запальних маркерів, спричинених звичайною оливковою олією. Що це означає для наших артерій? Оливкова олія екстра-віджиму може мати більш нейтральний ефект порівняно з вершковим маслом, яке чинило шкідливий ефект, який тривав до шести годин - в основному, аж до наступного прийому їжі. У найбільшому проспективному дослідженні, яке коли-небудь оцінювало взаємозв'язок між споживанням оливкової олії та серцевими явищами, такими як серцеві напади, було висловлено припущення, що оливкова олія незайманого типу може бути кращою за звичайну оливкову олію, але жодне з них не виявило значного зниження частоти серцевих нападів після контролю за здорова дієтична поведінка, як споживання овочів, яке, як правило, йде рука об руку з споживанням оливкової олії.
Також були проведені дослідження, які показують, що навіть оливкова олія екстра-віджиму, всупереч очікуванням, може суттєво погіршити функцію ендотелію. Чому тоді деякі дослідження припускають, що ендотеліальна функція покращується на середземноморській дієті, яка багата оливковою олією? Це може бути тому, що середземноморська дієта також багата цільнозерновими продуктами, фруктами, овочами, квасолею та волоськими горіхами. Фрукти та овочі, мабуть, забезпечують певний захист від прямого порушення функції ендотелію, що виробляється продуктами з високим вмістом жиру, включаючи оливкову олію; отже, поліпшення стану здоров’я може відбуватися незважаючи на масло, а не на нього. З точки зору їх впливу на функцію ендотелію після їжі, корисними компонентами середземноморської дієти можуть бути насамперед продукти, багаті антиоксидантами, овочі, фрукти та їх похідні, такі як бальзамічний оцет. Додавання деяких овочів до жирної їжі може частково відновити функціонування артерій і кровотік.