A Porcini Affettati

Багато років тому, коли я працював у Pazzaluna, я працював на яслях у саду, готуючи гарячі та холодні додатки, салати та десерти, а також готував щоденний мінливий вибір антипастів, які я придумав. Однією з моїх улюблених закусок та тарілок для приготування було афетати, італійське блюдо з в’яленого м’яса. З мого досвіду, це відповідь Італії на французьку ассієту, за винятком маринованих або варених овочів, що врешті-решт є просто купою в’яленого м’яса, ненажерливою свинячою мрією.

Кілька років тому тут, у Міннесоті, був майже сезон лисичок, і я щойно натрапив на найдосконаліші білі гриби, які я коли-небудь бачив, на 100% без помилок, які, якщо ви є мисливцем на болет, надзвичайно рідкісні, принаймні в моїй шиї лісу. Коли я знайду такі білі гриби, ви можете бути впевнені, що я буду насолоджуватися принаймні кількома скибочками в сирому вигляді. У холодильнику я заробляв скромне маленьке блюдо з аффеттати, і я вирішив насолодитися невеликою версією для себе, як закуска після полювання, приємна холодна тарілка їжі, щоб протиставити спекотну, парну погоду полювання на білих грибів.

Є дещо про тонкий шматочок ідеальних сирих білих грибів, залитих найкращою оливковою олією, яку ви можете знайти, і посипаних трохи хрусткою сіллю.

---