Абхазька кухня

абхазька

Абхазьку кухню сформували сільськогосподарські, кліматичні та економічні фактори району. Оскільки абхази в основному були фермерами та скотарями, їх основними харчовими продуктами були кукурудза, просо та молочні продукти. Раніше дика природа та їстівні рослини, що росли в дикій природі, були значною частиною раціону, але сьогодні вони рідко трапляються на столі.

Одним з основних блюд Абхазії є мамалига (абіста), або кукурудзяна мука, зварена у воді без додавання солі. Високий вміст крохмалю, вітаміну В1 та клітковини робить його дуже здоровою їжею. Існує ряд варіацій мамалиги, таких як мамалига з м’яким свіжим сиром (айладж) або мамалига з молоком та сиром (ачамика). Кукурудзяний шрот також використовують для приготування амгіальних коржів та солодощі, що називається ацвирцма. Свіжозібрана кукурудза в качані - це ще одна основна їжа, відварена, смажена або смажена на відкритому вогні. Пшеничне борошно застосовується рідше, головним чином для пиріжків із сиром (ачаш або хачапур) та сирних вареників.

Свіжий сир (ашвлагуан) та місцевий тип йогурту (ахарцвий або мацоні) складають основні компоненти молочної дієти.

М'ясо та овочі

М'ясо та птицю традиційно варять або смажать великими шматками, причому на грилі на сьогоднішній день є найпопулярнішим способом. Запас традиційно не використовується в абхазькій кухні, і супи загалом не є його частиною.