Айолі проти Майо У чому різниця
Якщо ви є власником бару, сандвіч-магазину чи ресторану, можливо, ви помітили підвищене захоплення айолі. Коли ця вершкова приправа стає популярний тренд громадського харчування, багато хто запитує, в чому різниця між майонезом і айолі. Ми прагнули виявити різницю між цими двома доливами та пояснити, як їх можна правильно використовувати.
Різниця між Айолі та Мейо
Хоча айолі та майонез є одночасно кремовими емульсіями, айолі виготовляються з часнику та оливкової олії, тоді як майонез виготовляється з яєчних жовтків та олії каноли. Кінцевий результат може виглядати схожим, але ці два соуси мають суто різний смак.
Що таке Айолі?
Aioli, що означає "часникова олія" по-каталонськи - це соус, виготовлений шляхом емульгування розтертого часнику оливковою олією первинного віджиму, як правило, за допомогою ступки та маточки. Виникла в Каталонії, Іспанія, і часто використовується у французькій кулінарії, особливо в регіоні Прованс.
Як зробити айолі
Для традиційного виготовлення айолі кілька зубчиків часнику в ступці розтирають у пасту. Потім оливкова олія додається повільно, поки шеф-кухар постійно розмішує і розтирає пасту, щоб розпочати емульгування суміші.
Емульгування - це процес поєднання двох інгредієнтів, які зазвичай не можуть змішуватися, таких як олія та вода. У міру збивання або розтирання олії частинки олії розпадаються і рівномірно розподіляються по суміші, в результаті чого виходить кремоподібна і змішана текстура.
Для посилення сметаноподібної суміші часто можна додавати яєчні жовтки, хліб або лимонний сік. Соус айолі змішується, поки він не стане блідим і кремовим.