Аюрведична дієта для покращення вашого здоров’я та добробуту - їжа NDTV

Ануті Вішаль | Оновлено: 28 листопада 2017 р., 12:55 IST

дієта

Слова французького епікуру ХVІІІ століття Жан Антельме Брійа-Саварін справджуються і сьогодні в більшій мірі, ніж ми можемо собі уявити. Від нашої психології до історії, від того, як ми сприймаємо себе, до свого класу, касти та бажаних ідентичностей, їжа має велику здатність розгадати все це. Погляньте на тарілку чоловіка, і ви точно знаєте, хто він і ким він сподівається бути. Серед усього цього, звичайно, криється і фізичність всього цього. Їжа - основа життя; те, що ми їмо, складає наше фізичне, емоційне та соціальне Я.

Аюрведа, древня "наука" про медицину та їжу, є основою більшої частини індійських кухонь. Як ранній обсяг знань, він не був першим, хто визнав, що їжа відіграє важливу роль у нашому самопочутті. Як і інші теорії античної та середньовічної медицини в Європі та арабському світі, вона розділила всю матерію відповідно до теорії гумору та постулювала, що хвороба є просто дисбалансом у цих гуморах. Сміх можна збалансувати, дотримуючись правильної дієти.

Однак Аюрведа, яка є не просто однією роботою, а єдиною філософією різних теорій і постулацій, переданих усно з найдавніших часів, є значною в тому, що вона є цілком комплексною системою, актуальною навіть сьогодні. Це не може бути віднесено до категорії науки в сучасному світі, але це, безумовно, "альтернативна" система життя - більш цілісна, ніж більшість того, що ми практикуємо. Багато аюрведичних принципів їжі та кулінарії вже добре закріпилися на індійських кухнях, навіть якщо ми їх не зовсім знаємо. Більшість із них є практичними та раціональними, і їх варто стежити усвідомлено.

Шеф-кухар Манджит Гілл, шеф-кухар компанії ITC Hotels, дотримувався аюрведичного способу приготування їжі, навіть у своїй особистій рутині. Один з провідних представників цього способу життя - і їжі, Гілл пояснює кілька принципів, які ми можемо легко включити у наш власний підхід до їжі. Отже, ось демістифікація аюрведичної індійської дієти:

Що таке Аюрведа?

Древня сукупність знань, пов’язаних зі здоров’ям і довговічністю, Аюрведа, як усна філософія, може повернутися до ведичних часів. Це не один текст, а безліч думок, які об’єдналися, щоб утворити одне ціле “науку про медицину та їжу”. Деякі буддистські та джайністські традиції також включені; а унані система медицини, яка спиралася на знання з Давньої Греції, як це практикували середньовічні арабські лікарі, по черзі брала у Аюрведи. «Чарак Самхіта» (2 століття) - це текст, кодифікуючи більшу частину цих знань, особливо стосовно дієти.