Академія Viva холодне і копчене риба муксун фото, калорії, рецепти, відгуки

Домашні рибні заготовки дозволяють отримати смачні делікатеси, які не поступаються стравам ресторанного рівня високого рівня. Муксун холодного копчення можна приготувати, навіть не маючи серйозних кулінарних навичок. Потрібно лише правильно вибрати і підготувати всі необхідні інгредієнти, а потім слідувати простим інструкціям.

Склад і калорійність копченого муксуна

Більшість риб сімейства Лососеві належать до делікатесів. При копченні м’ясо муксуна стає дуже ніжним і м’яким. Готуючи продукт в домашніх умовах, можна отримати не тільки смачне, але і дуже корисне блюдо. Найцінніші компоненти:

велика кількість природного білка;
жирні кислоти, що знижують рівень холестерину і покращують роботу серцево-судинної системи;
Вітамін D для центральної нервової системи
мікроелементи - кальцій і фосфор.

Копчений муксун - це не тільки смачне, але і дуже корисне блюдо

Вчені та лікарі зазначають, що періодичне вживання копченого муксуна значно покращує загальний стан організму. Споживачі також спостерігають зниження рівня стресу та покращення якості сну. Головною перевагою делікатесу є його досить низька калорійність і, як результат, його використання в різних дієтах та програмах харчування. 100 г муксуна холодного копчення містить:

білки - 19,5 г;
жири - 5,2 г;
вуглеводи - 0 г;
калорійність - 128 ккал.

Прихильники найбільш здорової їжі можуть значно зменшити жирність готової страви, приготувавши її іншим способом. При гарячому копченні з риби залишається більше жиру, залишаючи не більше 2 г на кожні 100 г ваги. Вміст калорій у цьому випадку змінюється на 88 Ккал.

Підготовка муксуна до копчення

Найкраща риба для приготування, незалежно від рецепта та виду - свіжовиловлена. З огляду на досить специфічне середовище проживання муксуна, більшості жителів країни доведеться задовольнятися замороженим продуктом. Вибираючи рибу, перше, на що слід звернути увагу, це шар глазурі - велика кількість льоду часто свідчить про багаторазове розморожування або недотримання транспортної технології.

Купуючи охолоджену рибу, важливо правильно оцінити її зовнішній вигляд. Часто під виглядом такого продукту в супермаркетах виставляють розморожений муксун. Поганий продукт надає нерівномірний блиск, наявність слизу і неприємного запаху, що виходить від туші. Також варто оглянути очі - вони повинні бути прозорими, без помутніння.

Перед тим, як почати готувати, потрібно розморозити тушки. Найкраще залишити їх на ніч у холодильнику з температурою 4-6 градусів. Якщо вам потрібна максимально швидка обробка, на допомогу приходить мікрохвильова піч або піч з функцією розморожування. Щоб не втратити велику кількість натурального соку, не рекомендується класти муксун в гарячу воду.

Перед курінням черевну порожнину необхідно ретельно очистити

Наступний крок - очищення риби. Її живіт розірваний і видалена вся нутроща. Особлива увага приділяється темній плівці, яка може гірчити в готовій страві. Голову залишають або знімають за бажанням. Луску найкраще залишити для захисту муксуна від надмірно агресивного диму.

Незалежно від обраного способу приготування, риба потребує попереднього засолювання. Існує 2 традиційні варіанти такого лікування муксуном - сухий і вологий. У першому випадку рибу натирають сіллю і сумішшю різних приправ за смаком. Мокре соління для копчення виготовляють у спеціальному сольовому розчині або маринаді.

Перед заключним етапом муксун промивають проточною водою, щоб видалити надлишок солі. Потім тушки вішають на мотузку і сушать від вологи. Готову рибу поміщаємо в коптильню і приступаємо до варіння.

Рецепти холоднокопченого муксуна

Тривалий процес димової обробки при низьких температурах дозволяє перетворити рибу на справжній делікатес. В середньому страви з мюксуну з холодного копчення займають від 12 до 24 годин. Враховуючи низьку температуру під час варіння, важливо дотримуватися рекомендацій щодо попереднього засолювання - нестача солі може призвести до збереження шкідливих мікроорганізмів у готовому продукті.

При холодному копченні особливу увагу слід приділити вибору спецій для засолювання або маринування. Надмірна кількість ароматних трав може погіршити смак муксуна. Ідеальним доповненням стане сіль, а також трохи перцю і лаврового листа.

Класичний рецепт

Традиційний спосіб приготування передбачає мінімальне використання спецій і тривалий період обробки холодним димом. Перед курінням муксун ретельно промивають і випотрошують. На 1 кг солі додати 50 г меленого чорного перцю. Отриману суміш втирають у тушки зовні і зсередини, після чого залишають на 2-3 години. Муксун досить швидко посолили - не залишайте його довше. Рибу миють, протирають паперовим рушником і змащують соняшниковою олією.

Мінімальна кількість спецій збереже природний рибний смак