Аквафаба Замінник яєць та молочних продуктів, який варто спробувати
Aquafaba - це модна нова їжа, яка має безліч цікавих застосувань.
Часто розміщується в соціальних мережах та на веб-сайтах з охорони здоров’я та здоров’я, аквафаба - це рідина, в якій бобові, такі як нут, варили або зберігали.
Це затребуваний інгредієнт у веганській кулінарії і найчастіше використовується як замінник яєць.
У цій статті детально розглядається аквафаба, включаючи те, що це таке, як вона виготовляється та чи варто додавати її у свій раціон.
Аквафаба - це назва води, в якій будь-який імпульс, такий як нут або біла квасоля, варився або зберігався. Це рідина, яку деякі люди виливають, коли вперше відкривають банку з нутом, наприклад.
Доречно, речовина була названа поєднанням латинських слів для води та квасолі - аква та фаба.
Бобові - їстівне насіння, що походять із сімейства бобових. До загальних типів бобових належать квасоля та сочевиця (1).
Вони містять відносно велику кількість вуглеводів, насамперед крохмалю. Крохмаль є формою накопичення енергії, що міститься в рослинах і складається з двох полісахаридів, званих амілозою та амілопектином (2).
Коли варити бобові, крохмалі поглинають воду, набрякають і врешті-решт руйнуються, змушуючи амілозу та амілопектин, разом з деякими білками та цукром, вимиватися у воду.
В результаті утворюється в’язка рідина, відома як аквафаба.
Хоча ця рідина існує так довго, як вариться бобові, їй не приділяли особливої уваги до 2014 року, коли французький кухар виявив, що її можна використовувати як інгредієнт рецептів.
Він зрозумів, що він чудово замінює яєчний білок, і його також можна використовувати як піноутворювач.
Ця знахідка швидко поширилася серед любителів їжі, і невдовзі аквафаба стала використовуватися кухарями по всьому світу.
Ця знахідка була особливо популярна серед веганів, оскільки аквафаба є чудовою заміною яєць, зручною для веганів.
Оскільки аквафаба найчастіше відноситься до рідини, яка готується або зберігається нут, у цій статті основна увага приділяється аквафабі нуту.
Оскільки аквафаба є відносно новою тенденцією, існує обмежена інформація щодо її поживного складу.
За даними веб-сайту aquafaba.com, 1 столова ложка (15 мл) містить 3-5 калорій, причому менше 1% надходить з білка (3).
Він може містити слідові кількості деяких мінералів, таких як кальцій та залізо, але недостатньо, щоб вважатись хорошим джерелом.
Хоча в даний час немає достовірної харчової інформації про аквафабу, у майбутньому, можливо, з’явиться більше подробиць щодо її користі для здоров’я, оскільки вона стає більш популярною.
Незважаючи на те, що дослідження харчового складу та можливої користі для здоров’я у знайомства обмежене, було доведено, що воно має багато кулінарних цілей.
Заміна яєчного білка
Аквафаба найбільш відома тим, що вона є дивовижною заміною яєць.
Хоча точна наука, чому аквафаба працює так добре як замінник яєць, невідома, можливо, це пов’язано з її комбінацією крохмалю та невеликої кількості білка.
Найчастіше використовується як заміна яєчних білків, але також може використовуватися як доповнення для цілих яєць та яєчних жовтків.
Крім того, він підходить для веганів і підходить для людей, які страждають алергією або непереносимістю яєць.
Ця сирописта рідина відзначається веганськими пекарями за неймовірну здатність імітувати дію яєць у рецептах, надаючи структуру та висоту хлібобулочним виробам, таким як тістечка та тістечка.