Альтернативи цукру, вирізуючи більший шматочок пирога Мороз; Салліван
Низькокалорійні пропозиції, що видаляють цукристі скоби. Зростання витрат на охорону здоров'я та тривожний рівень хронічних захворювань змусили споживачів бути більш пізнавальними щодо свого добробуту. Діабет, хвороби серця та інсульт становлять 3 із 10 провідних причин смертності у всьому світі, і всі ці недуги можуть бути пов’язані з ожирінням та метаболізмом, спричиненим дієтою [...]
Низькокалорійні пропозиції, що окантовують солодкі скоби
Зростання витрат на охорону здоров'я та тривожний рівень хронічних захворювань змусили споживачів бути більш пізнавальними щодо свого добробуту. Діабет, хвороби серця та інсульт становлять 3 із 10 провідних причин смертності у всьому світі, і всі ці недуги можуть бути пов’язані з ожирінням та метаболічними синдромами, спричиненими дієтою. Економічно видатки на охорону здоров’я, пов’язані з ожирінням, можуть лише до 2035 року збільшити до 1,5 трлн. Дол. США лише в США. Потрібні кардинальні зміни, зокрема від лікування та управління нашими захворюваннями, до вжиття активних заходів щодо запобігання їх прояву в першу чергу.
Уникнення цукру - це один із перших кроків, який споживачі роблять для того, щоб харчуватися здоровіше. Відповідно, галузь вжила заходів для зменшення цукру у своїх товарних пропозиціях або заміни цукру низькокалорійними замінниками. У цій статті ми обговоримо тенденцію зниження цукру та зростаюче домінування таких альтернатив цукру, як стевія та алюлоза.
Менше значить більше
Люди розглядають цукор як найбільш вірогідну причину збільшення ваги, оцінюючи його вище, ніж жири та вуглеводи. Дослідження організації Food Insight повідомило, що 51% споживачів відмовляються від безалкогольних напоїв як способу зменшити калорії та регулювати свою вагу. Сполучене Королівство опублікувало керівництво, яке має на меті зменшити вміст цукру в перероблених продуктах харчування на 20% до 2020 року, створивши етап для остаточного зменшення надмірного споживання калорій до 2024 року. Основні виробники продуктів харчування вже розпочали переформулювати свою продукцію. PepsiCo та The Coca-Cola Company пообіцяли зменшити вміст цукру у своїх напоях до 20-25% до 2025 року, тоді як Hershey's та Kellogg's встановлюють обмеження на вміст калорій у своїх кондитерських, хлібобулочних та круп'яних продуктах.
Сокира, оподатковуючи це
Податок на цукристі продукти також стає все більш поширеним явищем, оскільки уряди стикаються зі зростаючими витратами на охорону здоров'я, а прихильники закликають до конкретних дій для зменшення рівня ожиріння. Його часто називають содою або податком на безалкогольні напої, оскільки ці солодкі напої є найбільш помітними цілями. Наприклад, Великобританія запровадила податок на напої, які містять більше 5 г цукру на 100 мл, починаючи з квітня 2018 р. Після Філіппін у січні 2018 р. Малайзія, як планується, стане другою країною в Південно-Східній Азії, яка запровадить податок на цукор у липні. 2019, після 3-місячної затримки, щоб дати виробникам більше часу для підготовки. Очікується, що інші країни Азіатсько-Тихоокеанського регіону наслідуватимуть цей приклад. Багато острівних держав Тихого океану, включаючи Фіджі, Науру та Самоа, вже запровадили цей збір, деякі вже в 1984 році. Ці заходи сприяли зростанню альтернатив цукру.
Альтернативи цукру, що потрапляють у солодку пляму
Існують два типи альтернатив цукру: підсолоджувачі низької інтенсивності (LIS), такі як алулоза, тагатоза та ксиліт; і високоінтенсивні підсолоджувачі (HIS), такі як стевія, сахарин, аспартам та сукралоза. Як LIS, так і HIS мають незначне калорійне навантаження, але можуть бути в рази солодшими, ніж цукор, що дозволяє їх продавати як дієтичні, низькокалорійні або нульові калорійні продукти. З фізіологічної точки зору підсолоджувачі метаболізуються інакше, ніж цукор, отже, вони не спричинять підвищеного рівня цукру в крові. Ці альтернативи цукру вже давно використовуються хворими на цукровий діабет, але зараз є підсолоджувачем, який вибирають серед зростаючого класу споживачів калорій.
ЇЇ складають основну частину ринку, що найчастіше використовується для заміни цукру в напоях. Однак, окрім стевії, ринок ІХ сповільнився за останні роки. Відповідно до попиту споживачів на природні інгредієнти, сектор ЛІС в цілому отримав позитивне зростання, оскільки вони, як правило, мають рослинне походження. LIS, такі як алюлоза та тагатоза, також є кращими для хлібобулочних та кондитерських виробів через їх хімічну схожість із цукром.