Альтернативні рецепти заправки салатів та Як їсти салат без форми заправки

П'ять смачних альтернатив натрію, цукру та штучним інгредієнтам заправок

Коли я ходжу по магазинах за продуктами зі своїми клієнтами чи перебираю те, що у них в холодильнику, одним із предметів, про який вони часто дивуються, є заправка салатів. Навіть пов'язки для гурманів можуть бути завантажені натрієм, цукром та небажаними інгредієнтами. Один популярний бренд, що продається як "здоровий", містить штучні консерванти та містить сім грамів цукру (майже дві чайні ложки) і 230 міліграмів натрію на дві столові ложки. І навіть тип жиру у вашій заправці має значення, можливо, більше, ніж кількість.

Нове дослідження університету Пердю робить висновок, що тип жиру, пов’язаний із заправкою, відіграє важливу роль у кількості антиоксидантів, які ви поглинете з овочів. Дослідники годували випробовуваних салатами, укомплектованими заправками з насичених жирів, мононенасичених жирів та поліненасичених жирів, а потім брали зразки крові для тестування на поглинання антиоксидантів, відомих для боротьби з раком, хворобами серця та віком.

У тесті кожен салат подавали з 3 грамами, 8 грамами або 20 грамами жиру з різних заправок. Масло служило джерелом насичених жирів, масло ріпаку - мононенасиченим жиром, а кукурудзяна - поліненасиченим жиром. Вони виявили, що пов’язка з мононенасиченим жиром потребує найменшої кількості жиру, щоб поглинути найбільшу кількість антиоксидантів, тоді як пов’язки на основі насичених жирів та поліненасичених жирів вимагають більшої кількості жиру для досягнення тих самих результатів. Іншими словами, при правильному виді жиру трохи допомагає антиоксидантам пройти шлях від травної системи до крові.

---