Amazake Все, що ви хочете знати про це здорове саке
Всім здоров’я!
Хоча вживання занадто багато саке викликає у вас погане самопочуття, amazake - більш-менш безалкогольна основа заради саке - шанується завдяки міцній корисності для здоров'я, такі як покращення травлення, збільшення енергії та зменшення стресу.
Цей "супер напій", як його ласкаво називають, нібито містить стільки якостей, що люди шукають у таких напоях, як комбуча, але більшість людей за межами Японії навіть не чули про нього, не кажучи вже про те, щоб його споживати. Це тому, що через короткий термін зберігання його рідко експортують.
Створений пивоварнями саке, коджа амазаке містить лише три інгредієнти: варений рис, коджі (цвіль, що використовується в інших японських ферментованих продуктах, таких як соєвий соус та місо) та воду.
У процесі регулярного заварювання саке рис ферментується з коджі, потім суміш поєднується з дріжджами та рисом, приготованим на пару, для початку спиртового бродіння. Amazake проходить лише перше бродіння, і в результаті виходить густий, досить солодкий напій, схожий на пишне кокосове молоко. Його можна подавати гарячим або холодним, пюре для отримання більш насиченої текстури або розбавленим додатковою водою.
Згадки про цей ферментований напій можна знайти в текстах, що датуються 720 роком. За словами Шоко Баби з пивоварні Hakkaisan, амазаке традиційно готували влітку; оскільки виробництво саке відбувається восени та взимку, пивоварні використовували цей час простою, щоб створити простий напій, який можна продати повільнішими місяцями.