Американці нарешті їдять менше - The New York Times
Після зростання протягом десятиліть споживання калорій зменшилося в останні роки, коли суспільне ставлення змінилося.
Кредит. Ілюстрація Метта Дорфмана
Після десятиліть погіршення дієти та різкого збільшення ожиріння харчові звички американців почали змінюватися на краще.
Калорії, які щодня споживає типовий американський дорослий, який досяг свого піку приблизно в 2003 році, перебувають у розпалі свого першого стійкого зниження з тих пір, як федеральна статистика почала відстежувати цю проблему більше 40 років тому. Кількість калорій, які вживає середньостатистична американська дитина щодня, впала ще більше - щонайменше на 9 відсотків.
Зниження охоплює більшість основних демографічних груп - включаючи сім'ї з більш високим і низьким рівнем доходу, а також чорношкірих і білих - хоча вони дещо різняться залежно від групи.
У найбільш вражаючу зміну кількість повнокалорійної соди, випитої середнім американцем, зменшилася на 25 відсотків з кінця 1990-х.
Оскільки споживання калорій зменшилось, показники ожиріння, як видається, перестали зростати серед дорослих та дітей шкільного віку, а знизились серед найменших дітей, що свідчить про те, що зменшення калорій різниться.
Зворотній шлях, мабуть, пов’язаний із зростаючим усвідомленням людей, що вони шкодять своєму здоров’ю, надто багато їдять і п’ють. Поінформованість почала розвиватися наприкінці 1990-х років завдяки ряду наукових досліджень про витрати на ожиріння та кампаніям, спрямованим на охорону здоров'я в останні роки.
Обнадійливі дані не означають припинення епідемії ожиріння: Більше третини дорослих американців все ще вважаються ожирінням, що підвищує ризик діабету, серцевих захворювань та раку. Експерти стверджують, що американці їдять занадто мало фруктів і овочів і занадто багато шкідливої їжі, навіть якщо їдять її дещо менше.
Але зміни в харчових звичках говорять про те, що те, що колись здавалося невблаганним зниженням здоров’я, нарешті може змінити курс. З середини 1970-х років, коли американські харчові звички почали швидко змінюватися, споживання калорій було майже стабільним нахилом.
"Я думаю, що люди чують повідомлення, і дієта поступово вдосконалюється", - сказав д-р Даріуш Мозаффаріан, декан Школи з питань науки та політики з питань харчування в Університеті Тафтса.
Баррі Попкін, професор Університету Північної Кароліни, який широко вивчав дані про продукти харчування, описав розвиток подій як "поворотний момент.
Не існує ідеального способу виміряти американське споживання калорій. Але три великі джерела даних про дієту вказують в одному напрямку. Детальні щоденні харчові щоденники, що відстежуються урядовими дослідниками, дані штрих-кодів продуктів харчування та оцінки виробництва продуктів харчування свідчать про зменшення калорій, споживаних середньостатистичним американцем з початку 2000-х років. Ці сигнали, разом із згладжуванням національного рівня ожиріння, переконали багатьох дослідників охорони здоров’я, що зміни є значущими.
Зміни в харчуванні були найбільш суттєвими у домогосподарствах з дітьми. 4-річний син Беккі Лопес-Філхо, Себастьян, завжди був на вершині графіку зростання ваги. Пані Лопес-Філхо, 35 років, є операційним менеджером піцерії в Кембриджі, штат Массачусетс, а її син, як і вона, любить їжу. У міру того, як він постарів, вона все більше турбується про його тягу до солодощів. Замість печива щодня, за її словами, вона намагається обмежити його до одного на тиждень. "Якби йому надали доступ, він просто зійшов би з розуму", - сказала вона. "Він, я думаю, мав би бути надмірно ожиріною дитиною".
Немає жодного моменту, коли ставлення американців до їжі змінилося, але дослідники вказують на дослідження 1999 року як на прорив. Того року дослідники з Центрів контролю та профілактики захворювань опублікували статтю в Журналі Американської медичної асоціації, яка перетворилася на щось подібне до блокбастера.
До статті були включені яскраво-сині карти, що ілюструють погіршення рівня ожиріння у 1980-х та 1990-х роках у всіх 50 штатах. Дослідники знали, що рівень ожиріння зростає, але доктор Алі Мокдад, провідний автор статті, сказав, що коли він представляв карти на конференціях, навіть експерти ахнули. Через рік він опублікував інший документ із подібним набором карт, що демонструє відповідний вибух у діагнозах діабету. "Люди стали це більше усвідомлювати дуже візуально та ефектно", - сказав Хенк Карделло, колишній керівник харчової промисловості, який зараз є старшим науковим співробітником Інституту Хадсона, консервативного політичного центру. "Це викликало багато уваги та турботи".