Як отримати достатню кількість клітковини в безглютеновому дієтичному журналі GFF

кількість

У здоровій безглютеновій дієті є більше, ніж уникати пшениці, ячменю та жита. Чері Гоф висвітлює важливість вживання цілісних продуктів, багатих клітковиною.

У 2017 році, ЧИТАТЕЛЬСЬКИЙ ДАЙДЖЕСТ ОПУБЛИКУВАЛИ ОНЛАЙН СТАТТЮ З НАЗНАЧЕННЯМ "ЯКЩО ВИ ХОЧЕТЕ УНИКНУТИ СЕРЦЕВІ ХВОРОБИ, НЕ ДУМАЙТЕ, ЩО ТАКЖЕ БЕЗ ГЛЮТЕНУ." Заголовок був оманливим: історія насправді стосувалася того, як нещодавнє дослідження показало, що безглютенова дієта включає менше кардіопротекторних цільнозернових продуктів, ніж звичайна західна дієта, а отже, не захищає від серцевих захворювань. Але такі статті, що викликають тривогу, не містять глютену - а їх там багато - часто залишають одну важливу деталь: це не не містить глютену частина безглютенової дієти, яка створює або не захищає від ризиків для здоров’я. Швидше за все, стурбоване занепокоєння дієта без глютену, яка містить багато оброблених харчових продуктів, а також низький вміст здорових цільних зерен та клітковини.

Доктор Шейла Кроу, директор Каліфорнійського університету, клініка захворювань на целіакію в Сан-Дієго, погоджується: "Добре збалансована природна дієта без глютену є здоровий. Як і звичайна дієта чи будь-яка інша дієта, саме оброблені продукти роблять дієту менш здоровою ».

Цю істину я дізнався з перших вуст після того, як у доньки у чотири роки було діагностовано целіакію. Хоча ми зробили значні зміни у способі життя, щоб задовольнити її нові дієтичні обмеження, ми покладались насамперед на упаковані товари. Я рано підозрював, що це не ідеально для здоров'я моєї дочки. Але вона почувалася краще, раптово зростала і мала набагато більше енергії. Тому я сліпо продовжував - поки рентген не показав достатньої кількості запорів, що госпіталізація була наступним кроком, якщо безрецептурний засіб не допомогло. На щастя, так і сталося. Це також послужило моїм дзвінком для пробудження.

Я записався на прийом до дієтолога, щоб дізнатися, як застосовувати дієту, яка підтримує загальний стан здоров’я, а не шлунково-кишкові проблеми та запалення. Рецепт був простим: пийте багато води і їжте більше цільної, необробленої їжі на рослинній основі, що багата клітковиною. І це спрацювало.

Брак волокна в американській (і безглютеновій) дієті
Нам поколінням казали, що клітковина є важливою частиною здорового харчування. Проте, як зазначає у своїй книзі Робін Чуткан, засновниця Центру травлення для здоров'я в штаті Меріленд Розчин мікробіомів, "Більшість американців їдять лише приблизно половину рекомендованих 25 - 35 грамів клітковини щодня, і більшу частину в менш корисних, оброблених формах".

Проблема ще більша для населення, що не містить глютену. За словами доктора Джессіки Медден, педіатра та блогера із штату Огайо, який страждає на целіакію, ми споживаємо навіть менше клітковини, ніж ті, хто любить важку глютенову дієту, оскільки: "Жодна з альтернативних борошнів не має стільки клітковини, як пшениця".

Лорі Велстед, зареєстрована дієтолог Центру целіакії при Чиказькому університеті, погоджується: “Я думаю, що люди в основному покладаються на заміну, як хліб без глютену, обгортання та сухарі для отримання клітковини. На жаль, вони не еквівалентні за вмістом клітковини порівняно з продуктами з цільної пшениці, які вони, можливо, споживали раніше. Ті, хто їсть пшеницю, отримують 8-10 грамів щоденної клітковини, навіть якщо вони їдять дешевий пшеничний хліб, тому що це так просто ".

ЩО ТАКЕ ВОЛОКНА І ЯК ДОСТАТИ
Харчові волокна - це неперетравлювані частини їжі, що містяться у фруктах, овочах, бобових та цільних зернах. Оскільки ваше тіло не може його засвоїти, воно проходить через вашу систему, очищаючи при цьому ваш травний тракт. Є два типи харчових волокон, і обидва важливі. Водорозчинна клітковина розчиняється у воді з утворенням гелеподібного матеріалу, який може допомогти знизити рівень холестерину та глюкози в крові. Нерозчинна клітковина допомагає створювати об'ємні речовини та переміщати матеріал через вашу травну систему та поза організмом.