Американська ікра, що готує Америка
«Ікра російської осетрової матері, мабуть, була присутнім у більш важливих міжнародних справах, ніж усі російські високопоставлені особи в історії. Ця, здавалося б, проста дієта зайняла своє місце у світі разом із перлами, соболями, старим сріблом та чашками Челліні. "
- Джеймсом Бородом
«Давати ікру - це вшановувати одержувача. Подавати ікру - це вшановувати гостя ».
- автор невідомий
Ти знав?
Американська ікра зараз за якістю конкурує з російською. Станом на січень 2006 року Організація Об'єднаних Націй заборонила вивіз ікри осетрових риб білуги з регіону Каспійського моря, оскільки традиційне джерело шуканої ікри доходить до зникаючої ікри білуги. З забороною ікри білуги Каспійського моря американські кухарі збираються додому з нашими чудовими американською ікрою.
Ікра, звичайно, це яйця осетрових риб, які з найдавніших часів процвітали в американських водах. Поселенці Америки виявили, що осетер є найбільш плодовитою рибою північноамериканського континенту. Спочатку американці зневажали осетра, на якому процвітали індіанці, а осетра годували лише рабами.
Американська промисловість ікри почала свою діяльність, коли німецький іммігрант Генрі Шахт відкрив підприємство з вилову осетра на річці Делавер. Він обробив свою ікру німецькою сіллю і значну частину експортував до Європи. Приблизно в той же час з річки Колумбія на західному узбережжі виловлювали осетра.
На початку 19 століття США були основним виробником ікри в світі і виробляли 90% світової ікри. До кінця XIX століття США були найбільшим у світі виробником ікри, переробляючи понад 600 тонн на рік.
У 1880-х рр. Невелике містечко в штаті Нью-Джерсі щодня відправляло по 15 поїздів вантажем з ікрою від осетра на річці Делавер, що прямувало спочатку до Нью-Йорка, а потім до всіх європейських столиць.
Колись ікра була настільки поширеною в Америці, що її подавали в салонах, щоб підбадьорити спраглих споживачів алкоголю. Осетра на річці Гудзон було настільки багато, що м’ясо називали «яловичиною Олбані». Нікель може принести вам порцію найкращої ікри, доступної в Нью-Йорку, а багато найпишніших закладів, включаючи Waldorf Astoria, пропонували сипучу ікру як забавний буш, що відкриває елегантну їжу.
Ікра також була звичною їжею в Каліфорнії в часи золотої лихоманки. Нещодавно Сполучені Штати сильно повернулись у виробництві ікри.
Перегляньте мій кулінарний словник, щоб отримати більше інформації та історії ікри.
Як придбати ікру:
Поширене запитання, яке ми отримуємо від клієнтів, - “Скільки ікри я повинен купити для своєї вечірки?” Ну, треба запитати, скільки гостей? Як ви подаєте ікру? Чи є ваші гості великими поїдачами ікри?
Рекомендації, які допоможуть вам:
Ви можете отримати від 8 до 10 (1/2 чайної ложки) порції за унцію ікри.
Ви можете отримати приблизно 20 (1/4 чайної ложки) порції за унцію ікри.
Якщо ви їсте ікру прямо з банки або жерсті, а вашими гостями є справжні ентузіасти ікри, розрахуйте принаймні 1/2 до 1 унції ікри на людину.
Якщо ви подаєте закуски з ікрою зверху і хочете спробувати ікру над іншими інгредієнтами закуски, скористайтеся ложечком або закупорюванням 1/2 чайної ложки ікри.
Для вечірок канапе, розраховуйте на одну (1) банку об'ємом 2 унції, яка служить приблизно для 8 людей.
Це лише пропозиції, оскільки це насправді залежить від вас, ваших гостей та того, скільки ви зможете витратити. Коли ікра є основною метою ваших ласощів під час збору, тим більше, чим веселіше. Трохи проходить довгий шлях Якщо ікру подають самостійно, або з сухарями або тостами, банка в 2 унції обслуговує приблизно 4 людей.
Як безпечно зберігати ікру:
Не відкривайте ікру до необхідності.
Холодити, але ніколи не заморожувати! Заморожування ікри можна робити, але не рекомендується. Заморожування може посилити мембрану ікри ікри і змінити смак. Якщо ви відчуваєте, що не зможете спожити свою ікру протягом рекомендованих трьох тижнів, або ви не зможете належним чином охолодити її, заморожування - це варіант. Якщо ви заморожуєте свою ікру, її потрібно повільно розморозити в холодильнику протягом більшої частини дня перед подачею.
Щоб уникнути розриву ягід ікри, ікру потрібно охолоджувати при температурі від 28 до 32 градусів за Фаренгейтом. Це можна зробити, поставивши олово в найхолоднішу частину холодильника, як правило, м’ясну полицю, або поставивши олово в миску і оточивши його подрібненим льодом.
Свіжу ікру можна зберігати у вашому холодильнику у відкритому стані від 15 до 20 днів. Вживайте ікру, як тільки вона буде відкрита протягом 2-3 днів. Невідкриту пастеризовану ікру можна тримати на полиці 6 місяців.
Залишки їжі негайно накрийте та охолодіть і використовуйте протягом дня-двох. Якщо ікра залишилася в жерсті, поверхню слід розгладити і притиснути лист поліетиленової плівки безпосередньо до поверхні, перш ніж знову поміщати в холодильник. Перевертайте олово кожен день, щоб олія досягла всіх яєць.