Американські мережі швидкого харчування охоплюють перехід до альтернативного м’яса
Автор парку Minyoung, KYODO NEWS - 25 травня 2019 - 14:25 | Особливість, Все, Світ
Burger King стала останньою мережею швидкого харчування в Сполучених Штатах, яка додала до свого меню альтернативний варіант м’яса, приєднавшись до загальнопромислового поштовху, щоб звернутися до зростаючої кількості споживачів, що піклуються про здоров’я та довкілля.
На початку квітня 59 ресторанів гігантського фаст-фуду в районі Сент-Луїса почали пропонувати Impossible Whopper - вегетаріанську версію свого фірмового гамбургера, вартість якої приблизно на долар перевищує оригінал. Після успішного тестового запуску Burger King оголосив, що до кінця року запровадить безмесний варіант по всій країні.
"Ресторани справді намагаються залучити дещо зростаючий рух споживачів навколо зміни певної дієти або (прийняття а) рослинної дієти", - сказав Аарон Адаля, доцент кафедри управління продуктами харчування та напоями в Корнельському університеті.
На тлі зростаючого попиту США на замінники м’яса - ринок, який у 2018 році зріс на 23 відсотки і перевищив 760 мільйонів доларів (83,1 мільярда ієн) продажів, - такі компанії, як Beyond Meat та Impossible Foods, займаються розробкою рослинних продуктів, і на смак як м’ясо.
Пропозиції цих двох каліфорнійських компаній орієнтовані на зростаюче населення так званих "флекситаристів", людей, які з міркувань здоров'я та навколишнього середовища звернулися до рослинної їжі як заміни деякій або більшій частині свого регулярного споживання м'яса.
Заснована в 2009 році, Beyond Meat використовує білкову суміш, отриману з бобових муш, гороху та коричневого рису у своєму складі Beyond Burger, з невеликими кількостями буряка та граната для фарбування м’яса.
Mitsui & Co., інвестор у компанію з 2016 року, заявив, що має намір продавати в Японії рослинні альтернативи м'ясу, хоча поки що не повідомляє деталей своїх планів.
Impossible Foods була створена в 2011 році і дебютувала своїм Impossible Burger у модному нью-йоркському ресторані Momofuku Nishi у 2016 році. Компанія використовує у своєму бургері соєві та картопляні білки, а також залізовмісну молекулу, яку називають гемом, що забезпечує як червоний колір, так і характерний «м’ясний» смак.