Ангелський харчовий торт Небесна манна - Chicago Tribune

Коржі ангелів є в американських кулінарних літописах вже більше століття. Не дивно. Їх ніжна текстура та універсальність унікальні. З дитинства вони були моїми улюбленими тортами, зарезервованими на дні народження та інші особливі випадки. Виходячи з того, що вони збиті з яєчних білків та цукру, цілком логічно, що їхній бум популярності приписується винаходу роторної рушії Dover у 1869 році. До цього вилка та терпіння зробили свою справу. Сьогодні стоячий або ручний електричний змішувач - це єдиний спосіб.

ангелський

Незалежно від типу використовуваних збивачів, вони повинні бути скрупульозно чистими (також чаша для змішування), оскільки об’єм яєчного білка стримується наявністю жиру. В основному, ангельський харчовий пиріг - це яєчний білок з цукром, стабілізований з невеликою кількістю борошна. Тут немає ні масла, ні жовтків. Через делікатес торта дотримуйтесь простих, але точних вказівок до листа для високої ніжної хмаринки, яка личить ангелу.

За ці роки я зробив багато харчових тортів з ангелами з різними смаками. Тут я включив свої поточні улюблені: шоколадний ангельський харчовий торт, натхненний тим, який подають у ресторані готелю Campton Place у Сан-Франциско, та свіжий харчовий торт з лимонним ангелом.

Ви можете зробити так багато, щоб прикрасити ці торти. Кондитерський цукор та гарнір зі свіжих ягід підсилюють нежирний аспект. Пиріг з лимонним ангелом - це мрія пуриста, який ідеально підходить для подачі з цукровою полуницею.

Шоколадний ангел харчовий торт

Час підготовки: 25 хвилин

Час випікання: 30-35 хвилин

Вихід: 12-16 порцій

1 1/2 склянки надзвичайно тонкого цукру

3/4 склянки борошна для пирога

1/4 склянки какао, бажано голландський процес

2 склянки яєчних білків (близько 16 великих), кімнатної температури

1 1/2 чайної ложки крему зубного каменю

1 чайна ложка ваніліну

1/4 чайної ложки солі

2 столові ложки кондитерського цукру

1 1/2 пінти стиглої полуниці, очищеної від лушпиння, нарізаних шматочками, залитих 2 столовими ложками цукру

1. Розігрійте духовку до 375 градусів. Виріжте аркуш пергаментного паперу або воскового паперу відповідно до дна 10-дюймової каструлі, бажано такої, що має ніжки та знімне дно. Вкладіть папір у сковороду. Переносити, відкладати.

2. Для пирога 3 рази просіяти 3/4 склянки цукру з борошном та какао. Переносити, відкладати. Просіяти залишок 3/4 склянки цукру 3 рази.