Антиоксидантна активність м’яса і вісцеральної маси Rapana venosa під час імітації шлунково-кишкового тракту
- Цитувати
- Соціальна
- Твіт
- Електронна пошта
-
10 кДа, МВт 3,5–10 кДа та МВт 10 кДа та МВт 10 кДа показали найвищу знижувальну потужність для м’яса та вісцеральної маси відповідно. Rv-гідролізати виявляли значно вищу активність прибирання гідроксильних радикалів, ніж позитивний контроль вітаміну С (Vc), і можуть служити корисними інгредієнтами для застосування в харчових продуктах харчування. "/>
Анотація
Rapana venosa (Rv) - багатий морський равлик із високим вмістом білка. Оцінювали антиоксидантну активність м'яса Rv та вісцеральної маси під час моделювання шлунково-кишкового травлення та їх мембранних ультрафільтраційних фракцій. Результати показали, що вісцеральна маса має сильнішу антиоксидантну активність, ніж м’ясо. Імітоване перетравлення шлунково-кишкового тракту збільшило активність вилучення гідроксильних радикалів, одночасно знизивши активність знешкодження 2,2-дифеніл-1-пікрилгідразилу (DPPH) та зменшивши потужність. Після мембранної ультрафільтрації було виділено три фракції, тобто молекулярна маса (МВт)> 10 кДа, МВт 3,5–10 кДа та МВт 10 кДа та МВт 10 кДа показали найвищу знижувальну потужність для м’яса та вісцеральної маси відповідно. Rv-гідролізати виявляли значно вищу активність прибирання гідроксильних радикалів, ніж позитивний контроль вітаміну С (Vc), і можуть служити корисними інгредієнтами для застосування в харчових продуктах харчування.