Розслідування дієти на амінах Джоан Брейкі про непереносимість їжі Pro
Наведені нижче рекомендації, коли аміни, особливо тирамін, є підозрними на головний біль, мігрень або інші симптоми чутливості до їжі. Аміни не повинні бути єдиними винятками, оскільки там, де вони викликають реакції, інші харчові хімікати також також можуть бути проблемою. Сюди входять добавки барвників, ароматизатори, консерванти, глутамат натрію та природні саліцилати. Тож розслідування дієти слід розпочинати з дієти з низьким вмістом хімічних речовин, такої, як описана у розділі «Чи є ви чутливими до їжі»? Ця ідея працює також і в інший спосіб, оскільки всім людям, що чутливі до їжі, які досліджують свою дієту, потрібно виключити аміни, оскільки ті, хто реагує на добавки, спеції та MSG, також, ймовірно, реагують на аміни. [Там, де обмеження амінів супроводжує вживання препаратів МАОІ, слід виключити лише тирамін.]
Отже, аміни слід звести до мінімуму, як частину виключень при початковій елімінаційній дієті для дослідження непереносимості їжі.
Зміни вмісту амінів у їжі з досліджень відображаються на варіації толерантності на практиці.Деякі елімінаційні дієти починаються з виключення всіх продуктів, які, як відомо, містять аміни взагалі. Це рідко буває необхідним, оскільки ті, хто завжди реагує на такі продукти, цілком чітко усвідомлюють необхідність їх виключення. Важливо, щоб рекомендації щодо толерантності були дотримані, оскільки вміст амінів у продуктах не є позицією "все або нічого". Аміни можуть небезпечно збільшуватися, оскільки їжа змінюється з віком або дозріванням.
Що говорить дослідження? Поради щодо зниження рівня амінів у дієтах ґрунтуються на даних аналізу, а також на повідомленнях про продукти, які, як повідомляється, викликають важкі реакції у пацієнтів, які отримують інгібітор моноаміноксидази [MAOI].
Зазвичай аміни окислюються ферментами МАО в кишечнику, нервовій системі та тромбоцитах.
На препаратах МАОІ аміни не окислюються, і пацієнти помічають головні болі, а у деяких спостерігається підвищення артеріального тиску - гіпертонічний криз - що може призвести до летального результату. Їм потрібні дієтичні поради, щоб виключити продукти, що містять аміни.
З аналізу досліджень ми можемо дізнатися, що аміни утворюються в їжі за допомогою різних процесів і що існує велика різниця в кількості біогенних амінів у підозрілих продуктах харчування. Тож люди можуть реагувати на їжу в одному випадку, а не в іншому.
Варіації концентрації амінів викликані:
1. джерело харчових продуктів - білки можуть забезпечувати азот у виробництві амінів
2. умови зберігання - аміни збільшуються при старінні м’яса та дозріванні сирів
3. бродіння - у коричневих [ферментованих] соусах та у Вегеміте, Проміте та Марміті
4. спосіб приготування - аміни збільшуються при певних температурах і при побурінні
5. час, аміни збільшуються при зберіганні до і після варіння, а також під час витримки
6. температура - аміни утворюються за ідеальних температур для функції ферменту
7. кислотність - нижча кислотність збільшує кількість утворених амінів
8. приготування - збільшує летючість і зменшує вміст
Збільшення інтенсивності смаку - різкості - пов’язане з підвищенням рівня амінів.
Під час псування (гниття) їжі різні аміни збільшуються.
Дослідницька література визнає індивідуальні зміни в толерантності. Це відомо з клінічних звітів про реакції людей на лікування препаратами МАОІ. Різні люди можуть реагувати на певні аміни або в певних дозах. Дієтична робота-детектив може допомогти вам виробити саме те, з чим потрібно бути обережним. Див. Чи чутливі ви до їжі?
Коментарі
Привіт,
Нещодавно у мене діагностували непереносимість амінів. Якщо я дотримуюся допустимих фруктів, овочів, горіхів, обмежених молочних продуктів, курки або тунця, я, здається, не спалахую (моя шкіра червоніє, суха, свербить і набрякає, особливо на обличчі). однак я щодня приймаю антигістамінний препарат, а також більшість днів і таблетку преднізолону.