Вага проти
Однією з найкращих речей, яку ви коли-небудь зробите для приготування їжі, є перехід від вимірювання об’єму (2 склянки, ½ чайної ложки тощо) до вимірювання ваги (1 кг, 2,2 фунта тощо). Вимірювання за вагою є більш точним, значно швидшим і вимагає експоненціально меншої очистки.
Чому вимірювати за вагою?
Р точність. Моя чашка борошна, швидше за все, не ваша чашка борошна. Скажімо, я упаковую склянку борошна, і отримана кількість за вагою становить 155 грам. Тоді ви пакуєте ту саму чашку, але отримуєте 130 грамів - різниця 25 грамів. Можливо, це не схоже на багато, але що, якщо рецепт передбачає 4 чашки? Тепер ви отримали 100 грамів різниці, тобто приблизно ¾ чашки, більш-менш. І тоді виникає питання: «Що задумав автор рецепту? Їх чашка була ближче до 155 г, чи 130 г, чи це було десь між ними? " А якщо ви годуєте натовп? Ці неточності складаються лише під час масштабування. Хороші люди з ChefSteps чудово продемонстрували це.
Що ще гірше, стандартні вимірювання обсягу відрізняються від країни до країни. У США столова ложка становить 14,79 мл, в Австралії 20 мл, а у Великобританії та Канаді 15 мл. Більше того, чашка становить 236,59 мл в США, 284,1 мл у Великобританії та 250 мл в Австралії.
Потім існують завдання, що вимагають мінімальної точності, наприклад, зважування емульгаторів або загусників, які зазвичай вводяться в десятих частках грама. Це буде 1/24 ч. Ложки? У салумі ми зазвичай використовуємо затверджувачі, такі як нітрит натрію, при 0,25% від загальної маси м’яса. При затвердінні шматочка салему вагою 1 кг це всього 2,5 грама. І враховуючи, що нітрит може бути смертельним, якщо його використовувати в занадто великій кількості, точність має першорядне значення.
Швидкість
Шкала OXO Good Grips з висувним дисплеєм
Можливо, ви не дбаєте про точність і не випікаєте, не готуєте та не готуєте там, де важлива точність. Все добре, але врахуйте це: Ключовою перевагою вимірювання ваги є швидкість. Зважування інгредієнтів рецепта відбувається значно швидше. Знову ж таки, щось ChefSteps задокументувало. Під час зважування ми зазвичай встановлюємо одну вагу на вазі і поступово додаємо інгредієнти, виливаючи безпосередньо з контейнера або мішка важливе джерело. Це знищує ектенія мірних чашок та ложок. Крім того, це виключає час для чищення та висушування посуду між рідкими та сухими інгредієнтами.
Більшості з нас доводилося масштабувати рецепт вгору або вниз. Скажімо, ви готуєте для великої вечірки і вам потрібно збільшити масштаб у 7 разів. Це ще один спосіб, яким вага (і метрична система!) Перевершує. 7x ¾ чашки - це ... е, 5 і ¼ чашки ?. Де 7x 100г - це 700г. Перший вимагає, щоб ми проходили рецепт, за рядком, проводячи математичну конверсію. Останнє легко зробити на льоту в голові.