Антиоксидантні та залізохелатуючі властивості таксіфоліну та продукту його конденсації з гліоксилом

• Цитувати
• Соціальна
  • Facebook
  • Твіт
  • Електронна пошта
• • Журнали /
  • Журнал харчової науки та технологій /
  • Том 54 Випуск 6
  • Тематичні напрямки /
  • Сільськогосподарські та біологічні науки /
  • Харчова наука

  Анотація

  Вивчали конденсацію таксіфоліну з гліоксиловою кислотою, і властивості отриманого продукту порівнювали з властивостями таксифоліну. Структуру продукту визначали методом ЯМР-спектроскопії. Здатність поліфенолів збивати активні форми кисню (АФК) оцінювали за допомогою люмінол-залежної хемілюмінесценції. Діяльність хелатування заліза та відновлення заліза вивчали за допомогою абсорбційної спектрофотометрії. Було показано, що конденсація призводить до утворення димеру, що складається з двох одиниць таксіфоліну, пов'язаних через карбоксиметиновий місток у положеннях С-6 та С-8 кільця А. Димер виявляв дещо вищу активність поглинання АФК, ніж таксіфолін. Зв’язуюча залізо здатність сполук була пропорційна кількості одиниць поліфенолу. Знижуюча залізо здатність димеру була нижчою, ніж здатність таксифоліну. Таким чином, димер мав вищу антиоксидантну активність, ніж вихідний флавоноїд. Отримані дані можуть бути корисними для кращого розуміння процесів, що відбуваються в продуктах харчування та напоях, та для пошуку нових активних сполук.

  ---