Арахіс - горіхи для гарного здоров’я Грамотно про здоров’я на iLive
Медичний експерт статті
Арахіс, який всі називають арахісом, з ботанічної точки зору до сімейства волоських горіхів не має нічого спільного. Він є повноправним представником сімейства бобових (Fabales) - третього за чисельністю у сімействі флори нашої планети. І як і всі численні родичі (квасоля, горох, соя тощо), ця однорічна трава росте на полях, радуючи око яскраво-оранжевими квітами. Але не "бадилля" принесло арахісу всесвітню славу, а "коріння".
Арахіс арахісовий (Arachis hypogaea) був названий через спосіб плодоношення. Дочекавшись запилення квітки, стебло арахісу починає швидко рости, пригинаючись до землі і проникаючи в грунт приблизно на 8-12 см. Саме там стручок арахісу квасолі розвивається із зав’язі.
[1], [2]
Арахіс - «китайський горіх» з Південної Америки
У жилистій світло-коричневій стручці арахісу (що не дозволяє її називати «твердим горіхом») дозріває не більше п’яти зерен, покритих коричнево-червоною шкіркою. І ми любимо ці квасолеві горіхи за їх приємний здобно-горіховий смак. І у своїй прихильності до арахісу людина не самотня, бо там і там вона відома як мавпячий горіх .
Ще одне прізвисько - «китайський горіх», хоча Китай не претендує на рідну землю арахісу. Арахіс поширився по всьому світу з Перу та Бразилії, де є дикі види арахісу. Археологічні розкопки підтвердили цю версію: виявилося, що арахіс був важливим продуктом харчування місцевих індіанців. В даний час культивований арахіс вирощують в Азії, Африці, Латинській Америці та на півдні США, а також у Європі, включаючи Іспанію, Італію, Францію та Україну. Ця цінна олійна культура займає понад 16 мільйонів гектарів ріллі по всьому світу і становить 12% усіх оброблених продовольчих та кормових бобових культур. Провідними країнами з виробництва арахісу є Індія та Аргентина, за ними йдуть Китай, Нігерія, Індонезія та США.
Види арахісу розрізняють за довжиною стебла (вертикальної та короткої), а також за місцем росту (південноамериканський, азіатський та звичайний). Різновидів арахісу багато, і десяток з них походить з Південної Америки. Найпопулярнішими сортами є Runner, Spanisch, Virginia і Valencia.
Широке застосування арахісу пояснюється великим вмістом в ньому жиру. З арахісових зерен виготовляють масло, яке за своїми властивостями наближається до оливкового. Його ядра - цілі та подрібнені - є незамінним інгредієнтом багатьох солодощів та кондитерських виробів. Смажений арахіс та солоний арахіс - улюблена «закуска» у багатьох країнах. А в США вони не уявляють собі сніданок без тостів з арахісовим маслом, який був винайдений наприкінці 19 століття лікарем із Міссурі. А для виробництва цієї їжі американці дозволяють більше половини зібраного арахісу. До речі, зелена частина заводу теж йде у бізнес - на годування великої рогатої худоби, а свиней, курей та індиків годують макухою та арахісовим шротом.
Хімічний склад арахісу: чого в ньому просто не існує!
Хімічний склад арахісу нічим не поступається складу справжніх горіхів. Арахісові боби містять до 53% рослинних жирів, що складаються з таких ненасичених жирних кислот, як арахінова, олеїнова, лінолева лігноцеринова, стеаринова, пальмітинова. У цьому випадку холестерин і арахіс - поняття несумісні, оскільки холестерину в арахісі просто немає.
Скільки білка в арахісі, найкраще відомо вегетаріанцям - понад 35%. Цей горіх може майже повністю компенсувати дефіцит тваринного білка, оскільки арахісові білки добре засвоюються організмом. Арахіс містить крохмаль, цукор (моно- та дисахариди), рослинні глікозиди (сапоніни), пурини, бетаїн, біотин, метіонін та лізин, а також алкалоїди арахін та Конарачин.
Вітаміни в арахісі представлені у дуже великому та збалансованому асортименті: вітамін РР (нікотинова кислота, ніацин, вітамін В3), вітаміни В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В4 (холін), В5 (пантотенова кислота), В6 (піридоксин), В9 (фолієва кислота), вітамін С (аскорбінова кислота) та вітамін Е (токоферол).
Також у хімічному складі арахісу є макроелементи: кальцій (76 мг на 100 г), магній (182 мг), натрій (23 мг), калій (658 мг) і фосфор (350 мг). Крім того, в арахісі є такі мікроелементи, як залізо, цинк, мідь, марганець та селен.
Калорійність арахісу дуже велика: 100 г волоського горіха дають 574 ккал. Вміст поживних речовин у поживних речовинах - білках та жирах, які забезпечують енергетичні потреби організму - дає підстави стверджувати, що харчова цінність арахісу висока. При споживанні 100 г смаженого арахісу організм отримує: білки - 26,4 г; жири - 49,3 г; вуглеводи - 19 г; целюлоза - 9,8 г; ненасичені жирні кислоти - 8,3 г. Ну і, звичайно, всі прописані вітаміни, макро і мікроелементи. У цьому випадку 100 г арахісу задовольняють 94,5% добової потреби дорослого організму у вітаміні РР; 60% добової норми вітаміну В9 і 49% вітаміну В1; 45,5% добової норми магнію і 114% міді.
Корисні властивості арахісу - на користь здоров’ю
При такому хімічному складі та харчовій цінності арахісу не дивно, що для білків цей "твердий горіх" випереджав волоський горіх на 10,2%, фундук на 11,4% та кедрові шишки на 12,7% "сибірський здоровенний". І, зауважте, при меншій калорійності, ніж у «суперників». А все тому, що арахіс - це бобова рослина. І як і всі бобові, він містить незамінні амінокислоти (тобто не синтезовані нашим організмом), що значно підвищує рейтинг корисних властивостей арахісу.
Перш за все, це метіонін та лізин. Отже, у списку з 15 харчових продуктів, найбагатших на метіонін, арахіс займає 9-й рядок. Метіонін входить до складу білкових тканин людського організму, бере участь у біосинтезі адреналіну, регуляції холестерину в крові та накопиченні жирових відкладень у печінці. Крім того, метіонін безпосередньо пов’язаний із синтезом креатину (2-метилгуанідіно-етанової кислоти), який необхідний для енергетичного обміну та збільшення м’язової маси. Отже, арахіс у бодібілдингу є спортивною добавкою, і абсолютно законною та безпечною. І тепер зрозуміло, чому хлопці, які мріють про спортивну будову, їдять арахіс після тренувань.
Аліфатична амінокислота лізин, яка також міститься в арахісі, необхідна організму для росту та регенерації тканин (включаючи колагенові волокна), вироблення різних ферментів, гормонів та антитіл. Лізин покращує засвоєння кальцію, тому ті, хто вживає смажений арахіс, набагато рідше мають меншу щільність кісток - остеопороз.
Ненасичені жирні кислоти, які складають майже 80% арахісових жирів, знижують рівень холестерину та глюкози в крові. А поліфеноли - вороги атеросклерозу, ішемічної хвороби серця та злоякісних новоутворень. Завдяки наявності арахісу амінокислоти бетаїн, артеріальний артеріальний тиск підтримується на оптимальному рівні, а процес метаболізму жирів у печінці регулюється.
Загалом корисні властивості арахісу «знаходять застосування» на користь здоров’ю будь-якої людини.
Застосування арахісу: великого і дрібного - для великого і малого
Важливим компонентом білків усіх живих організмів, включаючи homo sapiens, є протеїногенна амінокислота L-триптофан. Результатом дефіциту цієї незамінної амінокислоти є порушення сну, депресія, емоційний дисбаланс, підвищена тривожність. Отже, використання арахісу полягає в тому, що в ньому цієї необхідної речовини більше, ніж у кедрових горіхах, молоці, сирі, рибі та м’ясі.
Застосування арахісу для чоловіків пов’язане із вмістом біотину (водорозчинної сірковмісної вітамінної речовини), який допомагає при облисінні, тобто облисінні. Також виявлено, що арахіс корисний для потенції та відновлення сили після значних фізичних навантажень.