Армійська їжа - приготування їжі для армії в Вест-Пойнт
12:15 AM.
Це тип ванни, в якій ви могли б втратити маленьку дитину. До пояса, широкий, як хокейна брама, наповнений млинцевим тістом. Їх дві, кожна шістдесят галонів. Напередодні ввечері, після обідньої зміни, двоє чоловіків налили їх: тридцять один з половиною літрами незбираного молока, двадцять чотири галони пахта, 180 фунтів яєць. Сорок два фунти цукру, 390 фунтів борошна, шість галонів вкорочення. І не забувайте про сіль - два чверті фунта солі. І шість галонів ванільного екстракту. На кухні в Вест-Пойнті зараз вже після півночі. Чоловік на ім'я Уоллі, сиве волосся, засунуте під шапку кухаря з білого паперу, додає тридцять фунтів розпушувача - він повинен підходити ближче до часу приготування, інакше тісто забродить. Він методичний та надійний - працює на цій роботі тридцять чотири роки. Він закінчується о 02:30, чотири з половиною години до того, як понад чотири тисячі курсантів зійдуться до їдальні на сніданок. Вони прийдуть усі відразу, і вони з’їдять все відразу. Менш ніж за десять хвилин. У Уоллі є багато млинців для приготування.
3:30 AM.
Кухня виходить за межі поля зору в будь-який бік, промисловий сталевий пейзаж, який може бути набором страшного фільму жахів - фритюрниці розміром з мінівени, наливні баки з окропом, мішалки з веслами, з якими ви можете поплавати на каное. Джон Фіцсімонс, співробітник служби харчування, стежить за своєю командою з шістнадцяти кухарів. Він працює у Вест-Пойнті двадцять чотири роки, складає меню, замовляє всю їжу. Він носить вільні хакі, сорочки на ґудзиках на повітряній кулі та чорні шкіряні туфлі, потерті. Він лаконічний, має звичку дивитись вниз, ніби завжди в приватній думці. "Просто просто", - говорить він, пояснюючи, як він годує маси. "Ми намагаємось розбити це на найпростіший рівень".
Годування армії має переваги. Джон точно знає, скільки млинців з'їдять курсанти. Він знає, скільки масла, жиру та солі потрібно використовувати - армійські норми щодо калорій. (Всі рецепти схвалені штатним дієтологом.) Немає сюрпризів, немає непроханих гостей. Просто завдання: зварити вісім тисяч млинців за три години. Просто: ці шістдесятигалонні діжки з кляром розділені на тридцятигалонові миски, які розміщуються біля решіток. Потім кухарі замочують і наповнюють глечики на один галон, розвантажуючи тісто в глечики на півгалони, якими вони розливають кожен млинець, обережно розкладаючи їх у сітки сорок вісім. Уоллі працює методично, зліва направо, спочатку виливаючи партію, потім починаючи спочатку, щоб перевернути. Щоб подати до сьомої години, Уоллі повинен перегортати триста млинців на годину.
4:45.
Коли вони відриваються від площини, млинці ставлять на сервірувальні страви по п’ятнадцять штук, а потім кидаються до сорока восьми грілок розміром з дві духовки в дальньому кінці кімнати. У кожній грілці є отвори для десяти лотків з їжею, достатньо, щоб прогодувати десять столів з десяти курсантів. І кожен грілка має нумеровану точку в їдальні, тож, коли курсанти приїдуть, офіціантам доведеться пройти лише кілька футів, щоб обслуговувати кожен стіл.