Автор виступає з інтерв’ю Гері Таубеса, чому ми товстіємо і що з цим робити - Бюлетень AARP
Науковий письменник каже, що в цьому винні вуглеводи та цукор
Дженніфер С. Холланд, бюлетень AARP, 20 січня 2011 р. | Коментарі: 0
Хто не любить велику миску макаронів і шматочок часникового хліба для миття соусу?
Зігфрід Марк/Галерея Фонду
Нагороджений наукою письменник Гері Таубес, ось хто. У його останній книзі (прочитайте уривок з Чому ми жируємо), Таубес має погані новини для нас, пшеничні о-філи: вуглеводи, а не жирні речовини, такі як бекон, вершки та масло, - це те, що робить нас товстими. Так роблять навіть, здавалося б, невинні продукти, такі як тости з желе зверху та збоку рису - все, що надходить в організм як цукор або незабаром перетворюється на цукор. На жаль, це означає, що багато з наших улюблених гризків та їжі для комфорту є ворогами нашому здоров’ю. Сода та булочки є у списку, як не дивно, але це також цільнозерновий хліб, апельсиновий сік та це яблуко на день.
Пов’язані
Це не якесь новомодне відкриття: це відомо десятки років. На жаль, нежирна дієта, яку ми всі вважали рішенням зменшення ваги та талії, заснована на парадигмі "калорії в/калорії назовні" та поширеній ідеї про те, що їжа, багата на жири, є ворогом, не зробила нас худими . Насправді це збіглося з епідемією ожиріння. Чому? Більшість «знежирених» або нежирних продуктів (думаю, знежирене латте, нежирний вершковий сир) просто замінюють жир вуглеводами. А вуглеводи, скажи це зі мною, зробити нас товстими.
Якщо це недостатньо важко проковтнути, Таубес виявляє це - сюрприз! - жирна їжа насправді не шкодить нашому серцю. Ми не товсті, каже він, тому що ми їмо занадто багато або сидимо біля телевізора - все навпаки: ми сидимо на дивані, тому що ми товсті. Саме вуглеводи, які ми їмо, спонукають наші жирові клітини висмоктувати нашу енергію, роблячи фізичні вправи звичною роботою. Більше того, пояснює він, ми їмо занадто багато не з обжерливості, а тому, що наше тіло зумовлене - нашою власною харчовою поведінкою - жадати видів їжі, які прямують до наших стегон і верхівки булочок. Це порочний цикл, який обтяжує нас десятиліттями.
Книга Таубеса - це посібник про те, як насправді працюють гормони та ферменти, які контролюють накопичення жиру в організмі, як те, що ми їли, засмутило нашу систему і як ми потрапили на таку неправильну дієту. Нарешті, він допомагає нам зрозуміти, чому нам потрібно бігти в іншу сторону так швидко, наскільки можуть нас нести наші потворні ноги, якщо ми справді хочемо жити довше, стрункіше.
Таубес розмовляв з Вісник AARP про його нову недієтичну книгу, яка може змінити спосіб вашого харчування.
В. Ви говорите мені, що порада їсти нежирну дієту - це ціла дупка?
А. Правильно. Коли ви уважно переглядаєте дані, немає реальних доказів того, що такий підхід працює. З низьким вмістом жиру ви довго не втрачаєте вагу. Ви можете схуднути на кілька кілограмів, але через шість місяців ви починаєте їх повертати. Проте, як країна, протягом останніх 40 років нам казали, що дієти з низьким вмістом жиру і калоріями працюють. Тим часом ми постійно ставали товстішими та діабетичнішими.
З. Але чи не їжа з високим вмістом жиру означає великі стегна, погане серце та високий рівень холестерину?
А. Також помилково. Такі «факти», чому я почав писати про цю тему. Я досліджував статтю про причину епідемії ожиріння, коли я довідався про результати п'яти клінічних випробувань, які намагалися довести, якщо ми їмо дієти з низьким вмістом жиру і їмо менше в цілому, ми матимемо хороші показники захворювань серця, хороший ризик - факторних профілів, і ми будемо худнути.
З: Що сталося?
А. Люди, які харчуються жирним харчуванням, в цілому втрачають більше ваги, спостерігається падіння артеріального тиску та тригліцеридів, і хороший рівень холестерину в них зростає. Випробування насправді показали, що якщо ми скажемо людям робити саме те, що, згідно з загальноприйнятою думкою, повинно вбити їх, вони насправді втрачають вагу, а їх профілі факторів ризику серцевих захворювань покращуються.
З. Як ми сюди потрапили?
А. Нас провели двома несправними шляхами. Одним з них є гіпотеза про введення/виведення калорій. Здається здоровим глуздом, що вам потрібно спалювати те, що ви їсте - як щось, визначене законами фізики. Якщо ви їсте більше, ніж витрачаєте, ви повинні товстіти. Але це просто неправильно. Це все одно, що сказати, що сонце обертається навколо Землі.
З. І інший шлях?
А. Там сказано, що жир робить нас товстими і викликає хвороби серця. Це просто засноване на поганій науці. Деякі переконливі персонажі у спільноті з питань харчування у 1950-х та на початку 60-х років повірили в це, але це базувалося на жодних значущих дослідженнях. Коли вони насправді проводили дослідження, вони не могли підтвердити це.
З. Але чому ж тоді ця школа мислення вижила?
А. Частково тому, що дослідження коштувало стільки! Якщо Конгрес просить НІГ витратити X мільярдів на тестування, чи не викликає жирна дієта хвороби серця, то краще з’ясуйте, що це так. Позитивні результати хороші для фінансування. Негативні результати важливі в науці, але в політиці це зовсім інша історія. Це фундаментальна проблема в тому, як ми займаємось наукою про охорону здоров’я.
З. Отже, це недоведене поняття стало "фактом".
Після закінчення всієї роботи, витрачених грошей вченим потрібно було переконати нас у своїй праві. Незабаром ідея зажила власне життя. Один за іншим виходив звіт про те, як харчовий жир вбиває людей. Великі заголовки на перших сторінках у всіх великих газетах. Через деякий час ми повірили в це, бо здавалося божевільним не робити цього.
З. Якщо їх теорія помилилася, чому ми товстіємо?
А. Ми товстіємо, тому що не регулюємо жирову тканину. Це роблять певні поживні речовини в нашому раціоні.
В. Вуглеводи?
А. Так, вуглеводи є ключовими. Коли люди вірили, що жир спричиняє серцеві захворювання, думка полягала в тому, що замість того, щоб їсти жир, нам слід вживати вуглеводи. Тож основою відомої харчової піраміди є всі вуглеводи - макарони, хліб, картопля. Цікаво, що до 1960-х років загальноприйнята думка полягала в тому, що ці продукти жирують. Моя мати вірила в це. Цитата, яку я люблю з медичного журналу 1960-х років, звучить так: "Кожна жінка знає, що вуглеводи відгодовуються". Жарт - вони мали рацію. Вуглеводи відгодовуються.