Баланс кислоти на основі остеопорозу Палео Дієта®

У США споживання кальцію є одним з найвищих у світі, проте, як це не парадоксально, ми також маємо один з найвищих показників демінералізації кісток (остеопороз). Вміст мінеральних речовин у кістках залежить не тільки від споживання кальцію, але і від чистого балансу кальцію (споживання кальцію мінус виведення кальцію). Більшість дієтологів зосереджуються на стороні споживання кальцію в рівнянні балансу кальцію; однак мало хто усвідомлює, що сторона виведення кальцію з рівняння настільки ж важлива.

Здоров’я кісток суттєво залежить від кислотно-лужного балансу. Усі продукти, що перетравлюються, в кінцевому підсумку повинні надходити до нирок як кислота або основа. Коли дієта дає чисте кислотне навантаження (наприклад, дієти з низьким вмістом вуглеводів, які обмежують споживання фруктів та овочів), кислота повинна бути забуферована лужними запасами основи в організмі. Солі кальцію в кістках представляють найбільший запас лужної основи в організмі і виснажуються та виводяться із сечею, коли дієта призводить до чистого кислотного навантаження. Харчові продукти, що виробляють найбільше кислоти, - це тверді сири, злакові злаки, солона їжа, м’ясо та бобові, тоді як єдиною лужною їжею, що виробляє основу, є фрукти та овочі. Оскільки середньоамериканська дієта перевантажена зерновими, сирами, соленою обробленою їжею та жирним м’ясом за рахунок фруктів та овочів, вона виробляє чисте кислотне навантаження та сприяє демінералізації кісток. Замінюючи тверді сири, зернові культури та перероблені продукти великою кількістю зелених овочів та фруктів, організм повертається до кислотно-лужного балансу, що також повертає нас до балансу кальцію. Мета - уникнути чистого кислотного навантаження на нирки.

---