Банани, натурально солодкі та прості фрукти, якими насолоджуються по всьому світу - їжа; Журнал про харчування
Слово «банан», що зараховується до африканської мови Волоф, походить від арабського слова banan, що означає палець. Виникши в Південно-Східній Азії, банан пустив нові корені на Близькому Сході, в Західній Африці та Європі, а врешті прибув до Америки шляхом іспанських та португальських дослідників. Зараз США є другим за величиною імпортером бананів, поступаючись лише Європейському Союзу.
Щоб насолодитися бананом, вам потрібно лише очистити фрукти і перекусити, але його подорож від ферми до столу є більш складною і суперечливою. Банани потребують тропічного клімату для зростання; 94 відсотки американських бананів походять з Центральної Америки та Південної Америки. Зелені банани збирають на фермах, а потім розміщують у приміщенні, де закачують і виводять газ етилен для посилення процесу дозрівання. Коли колір починає «ламатися», тобто слабко проглядається жовтий відтінок, банани упаковують і відправляють у роздрібну торгівлю. Залишок дозрівання продовжується природним шляхом у дорозі.
Високий попит на банани викликав екологічні проблеми. Хоча існують тисячі сортів, знайомий банан кавендішської форми у формі півмісяця становить 95 відсотків світового експорту. Його популярність з’явилася після того, як в 1950-х епідемія грибка знищила конкуруючі сорти. Однак відсутність різноманітності робить урожай вразливим для нових штамів грибів, таких як Fusarium oxysporum, також відомий як Тропічна раса 4 (TR4), який пошкодив азіатські культури і продовжує поширюватися. Крім того, для задоволення потреб у постачанні та отримання прибутку фермери широко практикують монокультуру, яка виснажує поживні речовини ґрунту та робить банани сприйнятливими до шкідників.
На кухні: Крохмаль і прості цукри в бананах ідеально підходять як щільна поживна речовина для заміни цукрового піску. Перетирання або змішування крему перестиглих бананів створює тісто для хліба, млинців, пудингу та сирників. Заморожені банани можна використовувати в смузі або зробити альтернативу морозиву.