Базовий рецепт довгозерного рису на пару - Кулінарія Нью-Йорку

Ендрю Скрівані для The New York Times

Рис можна готувати різними способами, але ось такий прийом я вважаю найбільш надійним. З’єднайте рис з водою, доведіть до кипіння, зменште вогонь, щільно накрийте кришкою і тушкуйте на дуже повільному вогні 15 хвилин. Як тільки вода випарується з горщика, покладіть рушник між кришкою горщика та рисом і дайте йому постояти хвилин десять, щоб ввібрати більше вологи та пари. Кількість рідини, яку ви вибрали, вплине на структуру рису. Співвідношення 2: 1, рідина до рису, дає м’який ніжний рис. Жвавий рис вийде в результаті використання співвідношення 1: 1 або додавання трохи більше води. Зазвичай я готую співвідношення 2: 1 для приготування довгозернистого рису, такого як басмати. Традиційно рис басмати спочатку замочують від 30 хвилин до двох годин. Зерна крихкі, але якщо вони поглинають трохи води, то менше шансів зламатися під час варіння. І все-таки я повинен визнати, що багато разів я не замочую рис басмати - і я не можу сказати різницю.

Інгредієнти

Для основного пропареного довгозернистого рису

• 1 склянка басмати або довгозерного рису
• 1 ½ на 2 склянки води
• ½ чайна ложка солі (або за смаком)

---