BBC - Radio 4 Woman s Hour - китайський новорічний ясний паровий короп (або морський окунь) та вісім скарбів

Ясний паровий короп (або морський окунь)

Приготування на пару - це один з найпростіших, здорових і популярних способів приготування риби. Короп особливо хороший для розсіювання тепла влітку, але інша річкова риба буде робити так само добре. Будучи класифікованим як нейтральний та солодкий, він, природно, діє на шлунок та селезінку, органи, пов’язані з кінцем літа. Це дуже легко засвоюється. Річка Хуанхе дає найсмачнішого коропа у всьому Китаї. Короп недоступний у звичайних рибних магазинах, але більшість рибних продавців замовляють його на ніч, або ж ви можете вибрати з вибору живого коропа в Чайнатауні. Цей метод можна застосовувати до будь-якої білої риби подібного розміру і особливо хороший для приготування морського окуня. Найважливіше не перепарювати, оскільки біла м’якоть стане змоченою. З іншого боку, щоб запобігти недостатньому приготуванню, розпечене олію можна заливати філеною рибою, щоб барабанили ароматизатори в м’якоті.

hour

Подається 2-3

Інгредієнти
1 короп [приблизно 1 кілограм]
2 ч. Ложки солі
2 зелені цибулини
5 тонких скибочок імбиру
2 столові ложки Шаосін
1/2 ложки цукру
11/2 ч. Ложки солі
1/2 склянки води
21/2 ложки легкого соєвого соусу
4 ст ложки рослинного масла
Бамбукові пагони, червоний перець, морква та перець для гарніру

Підготовка
Очистіть і масштабуйте рибу, залишаючи голову. Просушіть. Натріть всередині і зовні сіллю. Помістіть коропа в жароміцну посуд. Розділіть зелену цибулю і наріжте шматочками 5 см. Замочіть гриби на 25 хвилин. Видаліть тверді стебла і тонко наріжте капелюшок. Розкладіть цибулю, імбир та гриби всередині і навколо коропа. Змішайте вино, цукор, сіль і воду і залийте коропа. Наріжте гарнір овочами дрібно.

Кулінарія
Помістіть блюдо в пароварку, накрийте кришкою і готуйте на пару протягом 20 - 20 хвилин, поки м’якоть не побіліє. Видалити. Відкрийте рибу і вийміть кісточку. Вилийте сою на довжину риби. Тим часом нагрівайте олію, поки воно не почне диміти, переверніть гарніри з овочів на хвилину на олію, а потім залийте прямо рибу.