Бекон, хот-доги та обіднє м’ясо - це оброблене м’ясо Американський інститут дослідження раку%
Аліса Р.Д.
Сьогодні Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) Всесвітньої організації охорони здоров’я назвало оброблене м’ясо канцерогеном. AICR включає уникання обробленого м'яса як одну з наших рекомендацій щодо профілактики раку з 2007 року. Оброблене м'ясо (і велика кількість червоного м'яса) збільшує ризик розвитку раку прямої кишки.
Обидві організації виявили, що для обробленого м'яса навіть невелика кількість з'їденого щодня - 50 грам або 1 маленький хот-дог - збільшує ризик розвитку раку прямої кишки на 18% порівняно з тим, що не їсти.
Отже, що саме таке «оброблене м’ясо»?
AICR визначає оброблене м'ясо як:
"М'ясо, що зберігається копченням, солінням або засолюванням, або додаванням хімічних консервантів". Шинка, бекон, пастрамі, ковбаси, хот-доги та холодне м'ясо - це перероблене м'ясо.
“М’ясо, яке було перетворено засолюванням, в’яленням, бродінням, копченням або іншою обробкою для покращення смаку або поліпшення консервації. Більшість перероблених видів м’яса містять свинину або яловичину, але оброблене м’ясо може містити також інше червоне м’ясо та птицю »
Смажені гамбургери та хот-доги
Поки незрозуміло, чому саме це м’ясо підвищує ризик розвитку раку прямої кишки. Це можуть бути додані нітрити та нітрати, копчення та/або високі температури, які використовуються при деякій обробці, або гемове залізо в червоному м'ясі.
Чи включає це нітратне та нітритне м’ясо та ковбасу? Ці продукти відносно нові, тому нам потрібні додаткові дослідження, які роблять ці відмінності.
Тож наразі зберігайте оброблене м’ясо для особливих випадків і більшу частину часу вибирайте свіже м’ясо. Ось кілька ідей щодо зниження ризику розвитку раку:
- Замініть м’ясо та делікатеси з делікатесів свіжою куркою або рибою
- Замість бекону, хорізо чи салямі спробуйте гострі вегетаріанські ковбаски.
- Замініть ковбасу в чилі та супах квасолею, як квасоля, нут та сочевиця.
- Спробуйте різні джерела білка, такі як яйця, сир, тофу та хумус
IARC також вказав червоне м'ясо як імовірний канцероген. Рекомендація AICR щодо червоного м’яса полягає в тому, щоб зберігати ваше червоне м’ясо менше ніж 18 унцій (приготовлене) на тиждень. Це приблизно 4 гамбургери (чверть фунта) щотижня.
Детальніше про те, як знизити ризик розвитку раку прямої кишки, див. В останньому звіті експертів AICR/WCRF.
Відвідайте здорові рецепти AICR, де ви знайдете смачні рецепти курки, риби, яловичини та свинини.