Бенто-наповнювач Пастернак кінпіра JustBento
Коли ви не живете в Японії, і ви намагаєтеся відтворити японські рецепти, інгредієнти можуть бути проблемою. Я насправді не кажу про основні основні продукти, такі як соєвий соус чи мірин тощо; раніше це була проблема, яка намагалася завоювати їх теж, але з ростом популярності японської кухні зокрема та азіатської кухні загалом, це стало набагато меншою проблемою. (Тут я або надсилаю по магазинах у Парижі чи Лондоні, або запас, коли їдемо до Ліона чи Женеви.) Але свіжі інгредієнти - це інше питання. Візьмемо для прикладу класичну кінпіру гобо, приголомшливий овочевий режим очікування. Він хрусткий, трохи гострий і чудово поєднується практично з будь-яким бенто на основі рису, звичайним чи іншим. Це також дуже легко зробити, добре замерзає і є багатогранною зіркою. Але добути коріння лопуха (гобо) де завгодно, крім міста з численним населенням Азії? Трохи складно. Тут, у сонній напівсільській Франції, забудь про це.
Але я не скаржуся. Я вже адаптував основну формулу кінпіри, щоб використовувати лише моркву або майже будь-який придатний овоч. Ось ще один варіант, в якому використовується овоч, який ви не зустрінете в Японії, пастернак. Треба визнати, я стикався з пастернаком лише в останнє десятиліття свого життя, після переїзду до Європи. Я не думаю, що вони також такі поширені в супермаркетах США по всій країні, на відміну від всюдисущої моркви чи брокколі. Але вони повинні бути! Вони від природи солодкі, чудово смажаться та роблять цікаві пюре або пюре. І вони мають хрустку волокнисту структуру, яка дуже схожа на гобо.
Отже, ось вони у формі кінпіри.
Через їх природну солодкість додатковий цукор або мірин не потрібні, хоча, звичайно, ви можете додати трохи. Для протидії текстурі потрібна трохи попередньої обробки, але це лише додає кілька хвилин до часу приготування.