Берлін; s Російські супермаркети - Slow Travel Berlin
Росіяни та російськомовні вже давно оселились у Берліні. Основи сьогоднішньої спільноти прослідковуються найбільш точно з імміграції 20-х років, спричиненої більшовицькою революцією, коли такі, як Набоков та Кандінський, користувалися політичною та мистецькою свободою столиці Веймару.
Вони оселилися в основному в західній частині міста, в Шарлоттенбурзі та навколо нього (звідси його альтернативний прізвисько Шарлоттенград). Послідували нові хвилі імміграції: після Другої світової війни багато російських військовополонених вирішили залишитися в Західному Берліні, тоді як у російському секторі розміщувалося рухоме населення військовослужбовців та функціонерів та їхні сім'ї.
Постійна цівка дисидентів та інтелектуалів із Радянського Союзу збільшилася в 1970-х і продовжилася до 80-х, коли росіянам єврейської спадщини було дозволено емігрувати. Поки багато хто їхав до Ізраїлю, деякі залишались у Берліні. У десятиліття після розпаду радянського комунізму місто продовжувало приймати людей з усього колишнього СРСР.
У багатьох берлінських супермаркетах, які обслуговують близько 300 000 російськомовних, а також велику кількість німецькомовних місцевих жителів, є чудовими сховищами кулінарних культур Радянського Союзу. СРСР був, незважаючи на централізацію влади, багатонаціональною державою безлічі етнічних груп, релігій, мов та традицій.
Різноманітність продуктів харчування, знайдених у російських супермаркетах у Берліні, відображає величезну кількість культурних кросоверів, що відбувалися як в СРСР, так і на його кордонах. Впливи Східної Азії, Персії, Монголії та Близького Сходу, наповнені традиціями Кавказу, Центральної Азії, Балкан, Балтії, Австро-Угорщини та Слов'ян.
Сам по собі масштаб та різноманітність колишнього Радянського Союзу призвели до повсякденних продовольчих магазинів, які також є музеями культурних та кулінарних культур. Однак, як і у всіх музеях, допомагає наявність путівника ... (прокрутіть униз, щоб знайти список рекомендованих магазинів та супермаркетів).
Російські супермаркети зберігають багато продуктів, які ви знайдете деінде в Берліні. Німецькі продукти, такі як копчена риба, соління та квашена капуста, мариновані гриби, ковбаса та кварк, також поширені тут, тоді як такі продукти, як насіння соняшнику, айран та айвар, які популярні від Азербайджану до Болгарії та Балкан, є стандартними у всіх турецьких супермаркетах. . Отже, переліченими нижче елементами є ті, що імпортуються або зазвичай не зустрічаються в інших місцях. Або яких - як у випадку з горілкою - просто не можна знайти в абсолютно однаковому різноманітті чи обсязі.
Салати з Далекого Сходу - Корйо-Сарам - це ім’я, яке дають етнічним корейцям у Росії та колишньому СРСР. На острові Сахалін, на крайньому сході, корейська меншина походить від заробітчан, привезених японцями; в Центральній Азії також є значні громади кори-сарамів. Вважається, що корейський салат з моркви, який складається з моркви з жулієном з олією та спеціями, є різновидом кімчі - не маючи капусти під рукою, корейці натомість вдалися до маринування моркви. Далекосхідноазіатським походженням є салати з морських водоростей, які зазвичай сидять на полиці біля нього.
Сульгуні - Грузинський делікатес, цей жувальний пневматичний сир продається твердими кругами, а іноді і копченим. Трохи схожий на халумі, він також добре смажить. Сульгуні традиційно подається з кашею з кукурудзяної муки і часто забезпечує начинку для смачного зміцнення артерій хачапурі хліб.
Сало - Українська свиняча жир, дуже схожа на італійську Лардо, є природним супутником шматочка жита та сушилки (стакан) горілки. Щільний у жирі та калоріях, він є чудовим джерелом енергії для холодних днів - «язиком» сало може бути настільки ж корисним на обмерзлому Александерплац у неділю, як посеред сибірської зими. Маленькі птахи, особливо синиці, також люблять погризти його. Повісьте смужку надворі, щоб подарувати їм особливе задоволення.
Ікра - Ікра, або ікра, продається кілограмами та в банках різного розміру та якості. Червона ікра з лосося дешевша, ніж чорна ікра осетра. Вважається, що найкраща ікра походить від осетрових, які не перебувають у стресовому стані, отже, каспійський вислів «Ікра повинна бути усміхненою». Хоча деякі великі російські супермаркети продають живого осетра, одержувати власну ікру не рекомендується.
Заморожені пельмені: пельмені, вареники, хінкалі, манти, п'єрогі тощо - У кожному російському супермаркеті, гідному цієї назви, є принаймні одна величезна морозильна камера, повна таких. Зазвичай наповнені м’ясом - яловичиною або свининою або їх поєднанням - а іноді картоплею, кварком та ягодами, вони варіюються від невеликих НЛО-образних типів „Романов” та „Інтелігенція” до більш значних кавказьких тарифів. По-грузинськи хінкалі, наповнений свининою, приправленою коріандром, слід їсти з великою кількістю чорного перцю. Манті, різні втілення, які можна знайти по всій Туреччині, на Кавказі та в "станах", можливо, походять від уйгар. Їжте зі сметаною, оцтом або смаженою на маслі цибулею.