Без глютену та без цукру - життя без глютену
Опубліковано 2 травня 2013 р
Як прожити солодке життя без рафінованого цукру
Що означає їсти дієту без цукру, без глютену? Бути «без цукру» - це відносно нова концепція, і те, як дієта діє у житті кожної людини, є унікальним.
У фруктах та овочах є природний цукор, і наш організм насправді потребує певних цукрів, щоб вижити. Однак усунення або значне зменшення рафінованого цукру може суттєво принести користь здоров’ю та довголіття.
Загалом, рафінований цукор включає оброблений білий цукор, виготовлений із цукрового очерету або цукрових буряків. Сюди також входить коричневий цукор, це білий цукор, покритий патокою. Оскільки рафінований цукор високо обробляється, наш організм майже відразу його засвоює та переробляє. Коли вживається занадто багато цукру, ми відчуваємо “високий рівень цукру”, і незабаром після цього відбувається збій цукру в крові.
Чому слід уникати рафінованого цукру?
Цукровий діабет типу I, або інсулінозалежний, зустрічається із прогнозованою швидкістю від 5 до 10 відсотків у целіакії порівняно з 0,5 відсотками у загальній популяції. Дослідники встановили, що між цими двома захворюваннями існує причинно-наслідковий зв’язок. І те, і інше є аутоімунними порушеннями, які, як правило, виникають парами або скупченнями.
Контроль діабету I типу на безглютеновій дієті створює особливі труднощі. У багатьох перероблених продуктах, що не містять глютену, додається більша кількість цукру та крохмалю, що допомагає поліпшити смак та компенсувати відсутність глютену. І те, і інше є проблематичним для діабетиків, яким потрібно контролювати рівень цукру в крові.
Є безліч інших проблем зі здоров’ям, пов’язаних із надлишком цукру в раціоні, включаючи ожиріння, метаболічний синдром, резистентність до інсуліну та гіпоглікемію. Зовсім недавно були опубліковані дослідження, які свідчать про те, що рак, гіпертонія та хвороби серця пов’язані з надлишком цукру.
Кандида, заростання дріжджів, - ще одна умова, яка вимагає уникати рафінованого цукру. Хвороба Хашимото та хвороба Лайма часто покращуються за рахунок зменшення дієтичного споживання цукру. Запалення в організмі може бути спричинене високим глікемічним індексом цукру - системою, яка відображає, наскільки швидко і наскільки висока їжа може підвищити рівень цукру в крові, і відповідна реакція інсуліну. Чим вище показник глікемічного індексу, тим сильніше підвищується рівень цукру в крові.
Деякі вважають, що цукор має звикальні якості. Нещодавня стаття в Американському товаристві наркоманії виявила, що щури виявляли звикання та хімію мозку, коли їх годували рафінованим цукром. Хоча ця теорія не була перевірена на людях, залежність від цукру та токсичність були гострою темою в ЗМІ.
Цукор не реєструється на стандартному тесті на харчову алергію; однак багато людей кажуть, що помічають помітну різницю в енергії, розумовій ясності, стабільності настрою та самопочутті, як тільки споживання цукру зменшиться.
Справа в тому, що наш організм розщеплює всю їжу на глюкозу - простий цукор, який також називають цукром у крові. Це необхідно для нашого виживання. Однак не потрібно, це 130 фунтів зайвого цукру, які американці споживають щороку.
Де знаходиться цукор
Цукор є майже скрізь, не лише десерт. Виробники продуктів харчування використовують його для покращення смаку сумішей спецій, заправок для салатів, йогуртів, напоїв без молока, газованих напоїв, закусок, супів і навіть запасів та бульйонів.
Читання етикеток - це ключ до з’ясування кількості цукру в їжі, якщо ви зацікавлені в скороченні споживання цукру. Деякі слова, що вказують на цукор у списках інгредієнтів, включають випарений тростинний сік, сахарозу, цукор турбінадо, цукор-сирець, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, тверді речовини кукурудзяного сиропу, зневоднений тростинний сік та кукурудзяний підсолоджувач.