Без м’яса, але такий смачний вегетаріанський овочевий рецепт спагетті; Харчування Сан-Франциско
Не бійтеся - я не стаю вегетаріанцем.
Для мене м’ясо важливо. Я не уявляю життя без м’яса.
Тим не менш - овочі справді заслуговують на певну заслугу. При правильному приготуванні овочі мають свій смак за смаком, і з них легко приготувати смачні страви, використовуючи лише овочі та м’ясо.
Одне з таких речей, які я часто роблю тут, - це вегетаріанські спагетті. Це технічно спагетті, що містять лише овочі; Я не маю уявлення, якщо сир на ньому робить його вегетаріанським, але залишмо це на цьому.
Вегетаріанські рецепти спагетті
Найчастіше я готую м’ясний соус з якихось спагетті. Але коли ви готуєте багато вдома, як я, у вас неминуче залишаються залишки овочів у пакетиках Ziploc та посуд у вашому холодильнику. Саме в такі моменти я готую ці спагетті; це чудовий спосіб використати всі овочі відразу.
Додайте до цього ті часи, коли вас “об’їдають”; після днів стейків, курки, свинячих відбивних тощо - іноді вам просто хочеться чогось простого і відносно легкого.
Цього дня у мене в холодильнику висіло трохи залишків і повільно пожовкла броколі. До поганих днів було ще кілька днів, але вони благали, щоб їх приготували. Що стосується смаку, брокколі насправді не дуже додав би до червоного соусу - тому їх позначали як сторону. Просто швидке кип’ятіння у солоній воді та охолодження у крижаній воді - вони були готові до подачі.
Вегетаріанські інгредієнти рецептів спагетті
Цей рецепт дасть близько 3-4 порцій, залежно від апетиту та розміру порції.
Перше, що було в моєму холодильнику, - це лук-шалот. Залишившись від іншої страви, я їх нарізав і відклав. Для цього рецепту я використав чотири цибулі-шалоту.
Деякі інші предмети, які я підготував для цього рецепту, були наступними:
- Часник: подрібнений або нарізаний, вирішувати вам. У мене було трохи подрібненого часнику, який я готував за кілька днів до цього, тож я використав близько 2 т його.
- Петрушка: це було приблизно 1/2 голови петрушки, яку я купив на фермерських базарах днями раніше - просто використовуйте стільки або як мало, скільки хочете.
- Василь: У мене була повна голова базиліка, яка померла потворною смертю в холодильнику - одна з тих речей, які просто загубилися під іншими овочами. Все, що я міг врятувати від цього, було приблизно 7-8 листків, чого було достатньо для цілей цього допису - але в ідеалі я люблю класти багато базиліка. Але, як уже згадувалося, мова йде про позбавлення від залишків - а не про придбання нових речей для приготування спагетті!
Петрушку наріжте нарізно на відносно невеликі шматочки, але не подрібнюйте їх на крихітні шматочки. Ви хочете, щоб якісь зелені шматочки підкреслили страву.
Я використовував близько 2,5 Т оливкової олії, напевно, налитої на гарячу сковороду. За допомогою цього соусу ви хочете використати найкращий у вас EVO; це велика частина того, що забезпечує смак цієї страви, тому чим ароматнішою та ароматнішою є ваша оливкова олія, тим краще.
Зауважте, що я тільки починаю кип’ятити сильно підсолену воду для макаронних виробів ззаду.
Я люблю кидати цибулю-шалот (або цибулю) одночасно з часником; більші шматочки цибулі-шалоту охолоджують олію, щоб не спалити часник; вони принаймні куплять вам кілька секунд, щоб охолодити, якщо масло стане занадто гарячим. Просто злегка варіть часник і цибулю-шалот, поки вони повністю не прогріються; не потрібно підрум’янювати їх або повністю потіти.
ДОДАТИ СОЛЬ. Як я завжди згадую, добре приправляти, коли ви додаєте інгредієнти, щоб кожен компонент страви отримував свою відповідну приправу та час приготування.
Залишки помідорів! Повільно розмішуйте. Продовжуйте помішувати.
Приблизно в цей час я зрозумів, що в холодильнику у мене залишилось 3/4 звичайного помідора, тому я його подрібнив і теж кинув. Не важливо, але це додає трохи маси та “шматочків” до соусу. Будь-які інші овочі у вас є, подумайте про додавання до соусу. Але так само, як я залишив брокколі, розгляньте, що це за овоч. Наприклад, я б точно додав перець або кукурудзу до цього соусу, але брюссельську капусту або бамію - я б, мабуть, використовував як гарнір, як це роблю з брокколі. (До цього моменту процесу приготування я вже завершив брокколі, і вона охолоджується і стікає в кухонній раковині.)
Подрібнені помідори
Перемішуючи суміш в оливковій олії близько 5 хвилин, я вливаю злегка пасеровані очищені помідори.
[wc_box color = ”primary” text_align = ”left”]
БОКОВА ПРИМІТКА:
Раніше я зазначав, що ви повинні використовувати найкращу оливкову олію, яка є у вас. Це не та страва, де б вам не довелося придбати 40 доларів EVO, але якщо у вас є вибір, використовуйте все можливе.
Те саме стосується помідорів, але це ще важливіше. Будь-який томатний соус без найкращих томатів, на які ви потрапите, буде нижчим. Поки що для всіх своїх соусів на основі томатів я використовую помідори Сан-Марцано. У них завжди не вийде, і цього разу - бренд, який я використовую для цього, - це Carmelina.