Без жиру, без цукру, а тепер без глютену

Ваші клієнти з харчування не вживають глютену? Ця тема обов’язково викличе кілька твердих думок і поділиться історіями про те, як дієта без глютену змінила чиєсь життя. Мета тут - поділитися деякими деталями щодо глютену, кому дійсно потрібно виключати глютен зі свого раціону, та проблемами, які супроводжують безглютенову дієту.

низьким вмістом

Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі (1). Овес також містить подібні білкові комплекси, але їх класифікація трохи похмура, оскільки більшість вівса перехресно забруднені глютеном до того моменту, коли вони потрапляють до споживача завдяки методам збирання та обробки. Хоча є деякі вівсяні продукти, які уникнули перехресного забруднення, пильність і більш глибоке вивчення продукту є ключовим для тих, хто чутливий до глютену.

Деякі з найпоширеніших ключових слів, які можуть вказувати на те, що вони містять клейковину, крім пшениці, ячменю, жита та вівса, включають пивні дріжджі, болгари, тверді, фаро, hordeum vulgare, камут, солод, секале, сейтан, манку, тритикале, і вульгарний тритік (2-3). Можливо, вам доведеться також зв’язатися з виробниками, щоб перевірити, чи містять їхні природні ароматизатори, барвники, загусники чи емульгатори глютен (3). Майте на увазі, що рецепти продуктів змінюються, тому регулярно перевіряйте етикетки інгредієнтів.

Наразі Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) не має стандартизованого визначення, щоб регулювати претензію "без глютену", яка з'являється на етикетках товарів на полицях магазинів, навіть на продуктах, які ніколи не турбували про наявність глютену (4 ). FDA також ставить під сумнів претензію на етикетку "без глютену" та те, як це впливає на вибір покупки порівняно з іншими продуктами з тими ж інгредієнтами, але без маркування безглютену. Чи ваш персональний вибір покупки схиляється до думки, що продукт із маркою без глютену є здоровішим? Сподіваємось, що клейковина не веде нас за тим самим вибором споживачів, який маніпулює, як етикетки без цукру, з низьким вмістом жиру, з високим вмістом білка та з високим вмістом клітковини.