Безглютенові - це не просто примха, що слід знати про целіакію, не-Целі
З розповсюдженням продуктів, що не містять глютену, та безліччю подібних звукових захворювань, в наші дні виникає багато плутанини щодо глютену.
Зараз, коли модно виключати глютен зі свого раціону, тих, хто має справжній медичний стан, можна не помітити. Якщо у вас діагностували целіакію, чутливість до целіакії до глютену або алергію на пшеницю, у вас може виникнути ряд питань.
Що робить ваш стан унікальним серед інших? Які продукти ви можете, а що не можна їсти - і чому?
Навіть не маючи медичного стану, ви, можливо, замислювалися, чи вилучення глютену з вашого раціону корисне для загального стану здоров’я.
Ось всебічний огляд цих умов, кому потрібно обмежувати або уникати глютену, і що саме це означає для щоденного вибору їжі.
Простіше кажучи, клейковина - це назва групи білків, що містяться в зернах, таких як пшениця, ячмінь та жито - вони додають еластичності та жувальності хлібу, хлібобулочним виробам, макаронам та іншим продуктам.
Для більшості людей немає причин для здоров’я уникати глютену. Теорії, згідно з якими глютен сприяє набору ваги, діабету або порушення функції щитовидної залози, не підтверджені в медичній літературі.
Насправді дієта, яка включає цільнозернові (багато з яких містять глютен), пов’язана з численними позитивними результатами, такими як зниження ризику серцевих захворювань, діабету 2 типу та раку товстої кишки .
Однак існують такі стани здоров'я, які вимагають обмеження або видалення глютену та продуктів, що містять глютен, з раціону: целіакія, алергія на пшеницю та чутливість до целіакії.
Кожен з них має різницю в симптомах - деякі тонкі, а деякі драматичні - а також різні дієтичні обмеження. Ось що вам потрібно знати:
Целіакія - це аутоімунний розлад, яким страждає близько 1 відсотка американців, хоча більшість з них можуть бути не діагностовані.
Коли люди, хворі на целіакію, їдять глютен, це викликає імунну відповідь, яка пошкоджує їх тонкий кишечник. Ця пошкодження скорочує або вирівнює ворсинки - абсорбуючі пальцеподібні виступи, що вистилають тонку кишку. Як результат, організм не може належним чином засвоювати поживні речовини.
В даний час немає іншого лікування целіакії, окрім повного виключення глютену. Тому люди, які страждають цим захворюванням, повинні бути пильними щодо виключення зі свого раціону всіх продуктів, що містять глютен.
Симптоми целіакії
- діарея
- запор
- блювота
- кислотний рефлюкс
- втома
Деякі люди повідомляють про зміни настрою, як відчуття депресії. Інші короткостроково не відчувають явних симптомів.
"Близько 30 відсотків людей, хворих на целіакію, не мають класичних симптомів з боку кишечника", - говорить Соня Анджелоне, доктор медицини, речник Академії харчування та дієтології. "Тому вони можуть не пройти перевірку чи діагноз". Насправді дослідження показують, що більшість людей з целіакією не знають, що вони хворіють.
Якщо целіакія не лікується, це може призвести до серйозних проблем зі здоров’ям у довгостроковій перспективі, таких як:
Ускладнення целіакії
- анемія
- безпліддя
- авітаміноз
- неврологічні проблеми
Целіакія також часто пов’язана з іншими аутоімунними захворюваннями, тому хтось із целіакією має вищий ризик розвитку супутнього розладу, який атакує імунну систему.
Лікарі діагностують целіакію одним із двох способів. По-перше, аналізи крові дозволяють виявити антитіла, які вказують на імунну реакцію на глютен.
Крім того, діагностичним тестом на целіакію «золотим стандартом» є біопсія, проведена за допомогою ендоскопії. Довгу трубку вводять у травний тракт, щоб видалити зразок тонкої кишки, який потім можна перевірити на наявність ознак пошкодження.
Продукти, яких слід уникати при целіакії
Якщо у вас діагностували целіакію, вам слід уникати всіх продуктів, що містять глютен. Це означає всі продукти, що містять пшеницю.
Деякі звичайні продукти на основі пшениці включають:
- хліб та хлібні крихти
- ягоди пшениці
- коржі з пшениці
- тістечка, булочки, печиво, тістечка та пироги з пшеничною скоринкою
- макарони на основі пшениці
- сухарі на основі пшениці
- злаки, що містять пшеницю
- пиво
- соєвий соус
Багато зерен, у назві яких немає пшениці, насправді є варіантами пшениці, і вони також повинні залишатися поза меню для людей, хворих на целіакію. До них належать:
- кус-кус
- твердих тіл
- манна крупа
- лимец
- еммер
- фарина
- Фарро
- камут
- мацо
- пишеться
- сейтан
Кілька інших зерен, крім пшениці, містять глютен. Вони є:
- ячмінь
- жито
- булгур
- тритикале
- овес, що переробляється на тому ж об'єкті, що і пшениця
Алергія на пшеницю - це досить просто алергічна реакція на пшеницю. Як і будь-яка інша харчова алергія, алергія на пшеницю означає, що ваш організм створює антитіла до білка, який містить пшениця.