Безпечне поводження з ковбасами; Хот-доги додому; Садовий інформаційний центр

Факти | HGIC 3513 | Оновлено: 8 лютого 2017 р. | Друк

Вибір найкращої ковбаси

Різновидів ковбас дуже багато! Як довго ви можете зберігати їх - і де? Вони повністю приготовані чи ні? Наступна довідкова інформація відповість на ці питання та інші. Використовуйте таблицю зберігання як орієнтир для правильного поводження.

Види ковбас: Ковбаски або готові до вживання, або ні. Вони можуть бути виготовлені з червоного м’яса, птиці або комбінації. До сирих ковбас належать свіжі (сипучі, пиріжки або посилання) та копчені ковбаси. Готові до вживання ковбаси бувають сухими, напівсухими та/або вареними. Сухі ковбаси можна коптити, не коптити або готувати. Напівсухі ковбаси зазвичай нагрівають у коптильні, щоб повністю приготувати продукт і частково висушити його.

Інформація про маркування ковбаси: Нехай ярлик буде вашим керівництвом щодо вибору ковбаси, поводження з ними та, якщо це можливо, приготування їжі. У ньому будуть перелічені інструкції з безпечного поводження та приготування їжі, вміст поживних речовин та інгредієнти. Інструкції з безпечного поводження є обов’язковими для всіх сирих або частково приготованих м’ясних продуктів та продуктів з птиці. Якщо ковбаса швидко псується, на етикетці повинно бути написано “Зберігайте в холодильнику”. Датування товарів є необов’язковим, але виробник може вказати дату.

Усі інгредієнти продукту повинні бути перераховані у заяві про інгредієнти в порядку переваги від того, який зважує найбільш перелічений перший, до того, який зважує найменш перерахований останній.

Для ковбасних виробів, упакованих під федеральну інспекцію, обов’язковою є група фактів харчування. Якщо ковбаси виготовляються та упаковуються в місцевому магазині, інформація про поживні речовини на упаковці є добровільною. Інформація про харчові факти на етикетці може допомогти споживачам порівняти продукти та зробити більш обґрунтований вибір здорової їжі.

Визначені ковбаси

Свіжі ковбаси: Свіжі ковбаси - це м’ясний харчовий продукт грубого або дрібного помелу, приготований з одного або декількох видів м’яса або м’ясних та м’ясних субпродуктів. Вони можуть містити воду, що не перевищує 3 відсотків від загальної кількості інгредієнтів продукту. Вони, як правило, приправлені, часто виліковуються і можуть містити в’яжучі та розширювачі. Їх потрібно тримати в холодильнику та ретельно готувати перед їжею.

Свіжі ковбаси зі свинини - не можуть містити побічних продуктів зі свинини та не більше 50 відсотків жиру за вагою.
Ковбаси зі свіжої яловичини - не можуть включати побічні продукти з яловичини та не більше 30 відсотків жиру за вагою.
Сосиски для сніданку - можуть містити м’ясо та м’ясні субпродукти та не більше 50 відсотків жиру за вагою.
Ціла свиняча ковбаса - м'ясо свиней у таких пропорціях, які є нормальними для однієї тварини, і не більше 50 відсотків жиру за вагою.
Італійські ковбасні вироби - в'ялені або необроблені ковбаси, що містять не менше 85 відсотків м’яса або поєднання м’яса та жиру, із загальним вмістом жиру, що становить не більше 35 відсотків готового продукту. Вони містять сіль, перець, кріп та/або аніс і не більше 3 відсотків води. Необов’язковими інгредієнтами, дозволеними в італійських ковбасах, є спеції (включаючи паприку) та ароматизатори, червоний або зелений перець, цибуля, часник і петрушка, цукор, декстроза та кукурудзяний сироп.

Ковбаси варені та/або копчені: Ці продукти виготовляються з одного або декількох різновидів нарізаного або меленого м’яса, приправленого, приготованого та/або копченого. Води може бути не більше 10 відсотків за вагою. Можуть використовуватися м’ясні субпродукти.

До цієї категорії входять:

Салямі
Братвурст
Ліверверст
Брауншвайгер
Хот-доги
Кров'яна ковбаса
Болонья
Заливний яловичий коровай
Ноквурст
Тюрінгер-стиль

Варена салямі (не суха) готується із свіжого м’яса, яке витримують, набивають у оболонки та готують у коптильні при високій температурі. Він може короткочасно сушитися на повітрі. Він має м’якшу консистенцію, ніж сухі та напівсухі ковбаси, і його потрібно охолоджувати.

М'ясні фірмові страви: Готовий до вживання ковбасний продукт, який виготовляється з тонко подрібненого м’яса, яке заправляється і зазвичай готується або запікається, а не копчене. Зазвичай їх нарізають скибочками і подають холодними. До цієї категорії входять:

Подрібнений коровай із шинки
Обіднє м'ясо
Перець коровай
Головний сир
Заливна солонина з яловичини
Хліб із шинкою та сиром
Медовий коровай
Старомодний коровай
Оливковий коровай
Коровай із соління та піменто
Лом
Соус
Телячий коровай

Сухі та напівсухі ковбаси: Сухі ковбаси можуть, а можуть і не характеризуватися бактеріальною ферментацією. Під час ферментації навмисне стимулювання росту молочнокислих бактерій є корисним як консервант м’яса, а також створює типовий пікантний смак. Інгредієнти змішують зі спеціями та отверджувальними матеріалами, набивають у оболонки і проходять через ретельно контрольований, тривалий, безперервний процес сушіння на повітрі.

Сухі ковбаси вимагають більше часу на виробництво, ніж інші види ковбас, що призводить до концентрованої форми м’яса. Середньо суха ковбаса становить близько 70 відсотків своєї “зеленої” ваги при продажу. Зелена маса - маса сировини перед додаванням доданих речовин або перед варінням. Менш сухі та повністю висушені ковбаси коливаються від 80 до 60 відсотків від початкової ваги на завершення.

Сухі ковбаси включають:

Чорізо (іспанська, копчена, гостра спеція)
Фрізи (схожі на пепероні, але не копчені)
Пепероні (не варені, сушені на повітрі)
Ковбаса Лола або Лоліта та Ліон (м'ясо приправлена свинина з часником)
Генуезька салямі (італійська, зазвичай виготовляється зі свинини, але може містити невелику кількість яловичини; її змочують вином або виноградним соком і заправляють часником).