Безпечне поводження з продуктами харчування, практики, настанови, гігієнічні стандарти, НАССР, шкідливі звички, кулінарія, кухар

При правильному поводженні з усіма продуктами може бути безпечно. Більшість випадків харчових отруєнь взагалі не повинні відбуватися, і їх можна уникнути, дотримуючись простих рекомендацій.

Правильне та безпечне поводження з їжею має важливе значення для запобігання хворобам, що передаються через їжу. На цій сторінці пропонується найвища якісна інформація про безпечне поводження з їжею, безпеку їжі та запобігання її псуванню. Прочитане тут стосується широкого кола робочих та домашніх умов. Ви дізнаєтесь, як правильно готувати, готувати, подавати та прибирати їжу. На цій сторінці ви бачите знання, які в іншому випадку вам доведеться отримати під час навчання на робочому місці, самостійного навчання або відповідного досвіду роботи. Ви дізнаєтесь про:

Приготування їжі безпечним способом.
Подача їжі в безпечному порядку
Припинення поширення бактерій шляхом перехресного забруднення
Процедури дотримання та звички, яких слід уникати.
Презентація їжі в гігієнічному та апетитному вигляді.

Важливість дотримання належних процедур безпечного поводження з продуктами харчування

З моменту доставки їжі до моменту її подачі замовнику безпека харчових продуктів повинна бути вгорі списку. Зокрема, суб'єкти господарювання харчових підприємств повинні мати на увазі, що вони зобов'язані законодавством забезпечити, щоб будь-який їхній персонал, який займається харчуванням, пройшов відповідну підготовку з питань гігієни, що відповідає їхній трудовій діяльності.

На будь-якому етапі поводження з харчовими продуктами мало можливостей для помилок, будь то підготовка, переробка, упаковка, зберігання, транспортування або пропонування їх на продаж. Крім того, зауважте, що якщо ви готуєте страви з високим ризиком, стандарти, що вимагаються від вас, будуть набагато суворішими, ніж якщо ви готуєте лише продукти з низьким ризиком.

Захищає людей від хвороб.
Захищає репутацію вашого бізнесу серед клієнтів.
Захищає вашу роботу.

Поводження з їжею може відбуватися протягом;

Кулінарія
Охолодження
Гаряче проведення
Підготовка
Покупка
Квитанція
Повторне нагрівання
Сервірування
Зберігання

Загальні поради щодо безпечної обробки їжі:

Не витирайте руками одяг, оскільки це може легко перенести мікроби та бактерії.
Використовуйте паперові рушники для прибирання під час приготування їжі та подачі їжі.
Міняйте рукавички, посуд та посуд при зміні функцій. Наприклад, використовуйте одну пару рукавичок для обробки сирого м'яса, а іншу пару - для обробки свіжих овочів.
Ніколи не працюйте у місцях виробництва продуктів харчування чи обслуговування
Намагайтеся, щоб одна людина подавала їжу, яку ось-ось з’їдять.
Готуйте готові заморожені продукти точно так, як зазначено в інструкціях/інструкціях на упаковці.
Перед тим, як подавати страву, готуйте їжу не довше, ніж потрібно.
Готуйте і готуйте лише стільки їжі, скільки ви збираєтеся вживати.
Вимийте та продезінфікуйте столовий посуд чи інший посуд, який падає на підлогу.
Не смакуйте їжу будь-яким посудом, який використовується як для змішування, так і для перемішування їжі.
Візьміть і тримайте весь посуд за ручки.
Зберігайте посуд подалі від пилу.
Будьте обережні, піднімаючи кришки від гарячої їжі.
Під час готування відверніть ручки каструль від передньої панелі печі.

Підбираючи готову до вживання їжу
По можливості завжди намагайтеся обробляти будь-які продукти харчування, які збираються з’їсти, посудом (тобто щипцями), а не голими руками.

Миття рук
Чисті руки необхідні для роботи в кухонному середовищі. Бактеріям дуже легко поширюватися від їжі, до якої ми торкаємось, до дверних ручок, тарілок, столових приладів тощо. Миття рук - один із найкращих способів запобігти поширенню мікробів між людьми.

При митті рук намагайтеся;

Використовуйте дозатор мила, а не шматок мила.
Прати в раковині, в якій є гаряча і холодна проточна вода.
Прати в мийці, яка відокремлена від тієї, яка використовується для миття харчових продуктів та посуду.
Висушіть руки паперовими рушниками.

Вимийте руки після:

Початок роботи
Користування унітазом
Поводження з сирими та вареними продуктами
Робити перерви
Харчування
Пити
Куріння
Кашель, чхання або видування носа
Торкаючись волосся
Гра з домашніми тваринами або поводження з тваринами
Подряпини
Поводження з відходами або відходами
Поводження з очисними хімікатами

Процедура правильного миття рук

Змочіть руки
Натріть руки та зап’ястя милом
Змийте мило протягом 20 секунд
Ретельно промити
Висушіть паперовими рушниками або сушаркою на гарячому повітрі (пам’ятайте, що мокрі руки можуть переносити та переносити більше мікробів, ніж сухі)
Поверніть крани ліктями (якщо це можливо) або використовуйте для цього паперовий рушник.

Умивальники та раковини для рук
Мийка, в якій ви миєте руки, повинна бути окремою від тієї, в якій ви готуєте їжу чи миєте посуд. Воно повинно бути у доступному місці, оскільки це спонукає людей використовувати його та збільшує ймовірність використання.

Рукавички
Рукавички ідеально підходять для того, щоб мінімізувати відкритий контакт рук з будь-якими приготованими та готовими до вживання продуктами. Вони там, щоб захистити як їжу, так і працівника (тобто їх можна використовувати для покриття пошкодженої шкіри або захисту рук від ризику розвитку шкірних захворювань).

Рукавички не можна розглядати як “другу шкіру”. Вони можуть заразитися бактеріями точно так само, як і руки. Вони не замінюють належну особисту гігієну та миття рук.

Замінюйте рукавички після кожного завдання.
Перед надяганням рукавичок ретельно вимийте і висушіть руки
Завжди використовуйте одноразові свіжі рукавички.
Викиньте пластикові рукавички після одного використання.
Неправильне використання рукавичок може збільшити, а не зменшити ризики гігієни харчових продуктів, наприклад, проколота рукавичка може призвести до того, що матеріал рукавичок потрапляє в їжу.
Рукавички повинні використовуватися лише для одного конкретного завдання.